四川省教育厅重点项目(13ZA0197)
- 作品数：14 被引量：121H指数：5
- 相关作者：王玉霞张超谭平申孟林周丹红更多>>
- 相关机构：宜宾学院重庆市农业科学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目博士科研启动基金四川省宜宾市科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 果胶酶酶解青梅果醪最佳工艺条件研究被引量：2
- 2015年
- 研究以四川野生青梅果为原料,选用4种不同果胶酶CLA+、EX、HC和MMX处理青梅果醪,探索果胶酶酶解的最佳工艺条件。通过对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解p H等因素进行试验和比较,依据权重差异筛选出适合于青梅果醪酶解的果胶酶EX,并利用正交试验方法对EX果胶酶酶解工艺参数进行优化。试验结果表明,在试验参数中,果胶酶添加量和酶解温度在酶解过程中起主导作用,p H和酶解时间起次要作用。果胶酶EX酶解的最佳条件为:果胶酶添加量0.03%,酶解温度35℃,酶解p H 3.5,酶解时间5 h。
- 张超谭平王玉霞冯子蒙
- 关键词：果胶酶理化性质工艺参数
- 野生酵母菌株β-葡萄糖苷酶应用潜能评价
- 2014年
- 试验考察了典型葡萄酒酿造因子高糖、低pH和一定乙醇体积分数对野生酵母β-葡萄糖苷粗酶活力的影响,并对各酶在葡萄酒酿造中的应用潜能进行了评价。结果表明,各酿造因子对酵母菌株β-葡萄糖苷酶活力和耐受性的影响差异较大。在高糖条件下,参试酵母Hanseniaspora、Pichia和Saccharomycesβ-葡萄糖苷酶皆表现出了较高活力和耐受性;在葡萄酒平均pH条件(pH 3.5)下,野生酵母Hanseniasporaβ-葡萄糖苷酶活性和耐受性极显著高于其它酵母β-葡萄糖苷酶;一定乙醇体积分数,各种酵母β-葡萄糖苷酶对醇的敏感性相当,剩余酶活彼此间差异不明显,且在较低体积分数乙醇条件,所有酶活力都有不同程度的增加,但随着乙醇体积分数的升高到试验的最大条件时,各酶活力和耐受性都受到了较大抑制作用。糖、低pH和乙醇综合因子,试验较好地展示出了Hanseniasporaβ-葡萄糖苷酶较好的应用潜能。
- 王玉霞张超
- 关键词：野生酵母Β-葡萄糖苷酶
- 一株野生酵母β-葡萄糖苷酶的分离纯化被引量：2
- 2013年
- 对葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,HuBG)的分离纯化方法进行了研究。H.uvarum酵母发酵液经过硫铵沉淀、苯基疏水、离子交换、分子筛纯化后,得到电泳纯的β-葡萄糖苷酶。研究结果表明,野生酵母的β-葡萄糖苷酶在细胞中,大部分被分泌到胞外;酶的纯化倍数为34.88倍,比酶活为5.58 U/mg,SDS-page检测此酶的分子量约为80 kDa。
- 王玉霞张超
- 关键词：微生物酵母Β-葡萄糖苷酶纯化
- 冻藏对不同处理形态青梅果品质的影响被引量：1
- 2015年
- 为了解决青梅常温不易保存的问题,开展了冻藏对青梅果品质影响的研究。在-18℃下,将青梅整果、果浆、果汁分别冻藏30 d,每5 d取样分析比较青梅果不同加工形态的可溶性固形物、糖类、总酸、氨态氮、黄酮、V_C含量的变化规律,评价冻藏对青梅果品营养物质的影响。研究结果表明,冷藏过程中,青梅整果、果浆和果汁的可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、氨态氮含量呈下降趋势,而且下降比较显著;黄酮和V_C含量有所降低,但其含量下降较少,其含量与青梅鲜果接近。在青梅整果、果浆、果汁三种保存形态中,营养物质保持状况,整果优于果浆、果汁。
- 张超谭平王玉霞田园
- 关键词：青梅
- 氮源种类及浓度对青梅果酒发酵性能的影响被引量：4
- 2015年
- 试验以青梅果醪为原料,以酵母粉、蛋白胨、尿素、硝酸铵为氮源,通过对青梅果酒发酵过程总糖、总酸、酵母发酵力变化的分析,以及青梅果酒酒精度和感官品质的考察,探索不同氮源种类对青梅果酒发酵过程以及青梅果酒感官性能的影响。结果表明:与对照相比,所有添加氮源的处理,都在一定程度上促进了发酵的进行,对酵母发酵力、糖的降解利用和糖酒转化率都有较好地提升作用。与其它处理相比,添加蛋白胨的青梅果酒酒精度显著高于其他氮源和对照。
- 张超王玉霞胡小英
- 关键词：氮源发酵
- 不同地区青梅果品品质比较分析被引量：4
- 2014年
- 对青梅果品品质的分析可以得出,4个地区青梅果品中,SY、JX青梅可食率较高,PW和DL青梅可食率较低。DL青梅在总糖和总酸方面含量最高,且糖酸比也较高。除此外,DL青梅果品以0.74%蛋白质、1.22 g/100g鲜果多酚、199.10 mg/100g鲜果黄酮及2.07 mg/100g鲜果Vc最高含量的优势,显出其好于其它地区青梅果品的优良保健价值和酿造特性。
- 王玉霞张超范冬晓
- 关键词：青梅果品
- 白酒大曲微生物研究进展被引量：69
- 2016年
- 酒曲是中国白酒酿造必不可少的糖化、发酵和生香剂。根据制曲工艺不同,将酒曲分为大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲、高温曲、中温曲、低温曲等类别。我国主要名优白酒是以大曲为起酵剂。大曲中微生物菌系非常复杂,种类繁多。生香动力的细菌、糖化主力的霉菌以及酒醅发酵原动力的酵母等微生物,不断交替更迭的作用,共同维持着白酒发酵的正常进行。传统固态酿造过程中,大曲中微生物在大曲酒的品质、风味呈现方面扮演着极为重要的角色。该文依据大曲原料和制作工艺,简要介绍了大曲中微生物的来源、主要微生物类群以及各类微生物的主要功能,并在此基础上对大曲微生物和白酒酿造研究方面提出展望。
- 申孟林张超王玉霞
- 关键词：大曲微生物类群
- 枸杞多糖热浸提工艺研究被引量：7
- 2017年
- 为了探索枸杞多糖安全有效提取工艺,本实验分别运用单因素实验和正交实验对多糖的提取量进行考察。料液比、提取温度、提取时间和浸提液p H值都对多糖提取量影响很大。经过单因素实验,选取1∶10(w/v)、1∶15(w/v)、1∶20(w/v)料液比,50℃、60℃、70℃的提取温度,提取时间分别采用1.5 h、2.0 h、2.5 h,浸提液p H值为7、8、9作为正交实验的处理因素和水平。4因素3水平正交实验对热水浴法提取枸杞多糖工艺进行优化,得出对多糖提取量影响作用大小的因素顺序为提取温度>p H值>料液比>提取时间。正交实验方差分析结果显示,各因素均对多糖提取量有显著性影响(p<0.05),且当料液比为1∶25时、提取温度控制在60℃条件下、水浴浸提时间保持在2.0 h、p H值为8时,多糖提取量能达到0.4978 g±0.036 g,提取率为9.96%。
- 王玉霞尹旭敏张超
- 关键词：枸杞多糖热浸提
- 发酵型青梅枸杞果酒澄清技术研究被引量：18
- 2015年
- 对发酵型青梅枸杞果酒进行自然澄清、加热以及不同澄清剂(交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP),明胶,硅藻土,壳聚糖)处理,研究解决影响青梅枸杞保健果酒澄清度的有效方法。结果表明,青梅枸杞果酒在波长970 nm时具有最大透光率。与自然澄清处理相比,加热处理能较好的提高酒体的透光率,改善酒体的澄清度。添加不同含量的澄清剂处理,较低用量范围内,都能使各类青梅枸杞酒和青梅酒在澄清度方面得到较好改善,但超过一定用量时,用量越大酒体透光率下降越多,表现出对酒体澄清度的负影响作用。在PVPP、明胶、硅藻土和壳聚糖处理中,PVPP对青梅枸杞果酒的处理效果较好,澄清度高。当PVPP含量为0.02%时,10%枸杞含量的果酒透光率最高达到了96.50%。
- 张超王玉霞周丹红
- 关键词：澄清剂
- 葡萄酒风味提升酶的研究进展被引量：5
- 2013年
- 风味是影响葡萄酒品质的重要因素之一。葡萄酒的香气成分中,绝大多数是以结合态形式存在。这些结合态的香气成分的释放,对葡萄酒的风味特征起着至关重要的作用。结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放,其中风味酶的使用,是调整葡萄汁或葡萄酒香气并且使某些特殊感官特征得到提升的一个重要手段。
- 王玉霞张超
- 关键词：葡萄酒
