国家自然科学基金(31201431)
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
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- 鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性被引量：11
- 2013年
- 从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响。结果表明:鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高,在80℃时,热稳定性较差。浓度为0.5mmol/L的抗坏血酸和L-半胱氨酸对PPO活性的抑制率分别为96.8%和98.3%,几乎可以完全抑制PPO酶活性;浓度为25mmol/L的十二烷基磺酸钠(SDS)可以使鸭梨果实PPO活性增强435%,氯化铜同样可以激活PPO活性。
- 李健徐艳聪黄美杨洋曹建康姜微波
- 关键词：鸭梨多酚氧化酶抑制剂激活剂
- 自发气调对鸭梨果实生理生化品质的影响被引量：5
- 2013年
- 以鸭梨为试材,研究了自发气调贮藏(MAP)对果实采后生理品质的影响。结果表明,MAP贮藏增加了鸭梨果实贮藏期间的黑心病发生率,贮藏结束时,MAP贮藏果实的黑心指数较对照提高了78%。MAP贮藏增加了果实多酚氧化酶的活性,减少了总酚的含量。MAP贮藏还抑制了果实内过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,MAP贮藏果实较对照果实具有较高的丙二醛和过氧化氢含量。
- 李健赵丽丽刘野王友升
- 关键词：鸭梨活性氧黑心病
