山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(2004BS07003)
- 作品数：3 被引量：38H指数：2
- 相关作者：高昕薛长湖许加超徐凤香崔凤霞更多>>
- 相关机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金教育部科学技术研究重点项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化
- 研究了鱼翅在不同加热时间(1h,2h,3h,4h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度,最大破断应变,剪切应力,破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结...
- 徐凤香高昕许加超薛长湖
- 关键词：鱼翅胶原蛋白感官评定
- 文献传递
- 鱼翅营养成分提取及定性分析被引量：16
- 2007年
- 主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。
- 徐凤香高昕李昭勇许加超薛长湖
- 关键词：鱼翅氨基酸组成胶原蛋白热变性
- 即食海参质构及流变学特征的研究
- 针对即食海参短时高温高压加工处理特点,研究其加工过程中组织构造和流变学特性参数变化。同时, 就其质构特点与鲜活、加热海参进行比较。实验结果表明,即食海参在加工过程中,其组织构造、流变学特性参数等各项特性指标均有较大变化。...
- 薛冬梅高昕许家超徐凤香薛长湖
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
- 加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化被引量：1
- 2007年
- 研究了鱼翅在不同加热时间(1、2、3、4 h)条件下组织构造及其物性学参数(凝胶强度、最大破断应变、剪切应力、破断强度)变化,并测定了胶原蛋白含量。通过扫描电子显微镜镜观察鱼翅的组织构造,采用质构仪测定其物性特性。结果表明,随着加热时间的延长,鱼翅的物性学参数变化显著,总体呈减小趋势。加热3 h后即可达到鱼翅较好质构。
- 徐凤香高昕许加超李昭勇薛长湖
- 关键词：鱼翅胶原蛋白感官评定
- 加热条件下刺参结构和流变学性质的变化被引量：21
- 2006年
- 研究了鲜活刺参在不同加热(40、60、70、80、90、100℃)条件下的组织构造变化及其流变学特性,并验证了胶原蛋白含量和类型。采用VanGieson染色法观察刺参的组织构造,采用质构仪测定其流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力)。结果表明:在不同的加热温度下刺参肌肉组织结构有明显的变化,流变学特性与加热温度之间有一定的规律性。这些变化主要是由于胶原蛋白在不同温度下其状态不同所引起的。结论:胶原蛋白占刺参粗蛋白的比例最高,为71.45%。胶原蛋白的种类是3条α1链的Ⅰ型胶原。
- 薛冬梅高昕崔凤霞董平李八方薛长湖
- 关键词：海参胶原蛋白肌肉纤维流变学特性
