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发酵肉制品中乳酸菌多样性分析被引量：2: 2014年; 为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株。通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55株乳酸菌分为7大类,并对显示不同模式的7大类菌株的代表菌株进行16s rRNA基因序列分析鉴定。结果表明,从3种不同发酵肉制品中筛选出的55株菌株中鉴定出3种类型乳酸菌,分别为乳酸片球菌、植物乳杆菌和发酵乳杆菌。; 白琴琴程雅韵金清; 关键词：发酵肉制品乳酸菌 RRNA

传统发酵黄豆酱中低营养菌株的筛选及产胞外酶特性分析被引量：6: 2016年; 为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性。结果共分离出114株低营养菌株,其中69株产纤维素酶,81株产淀粉酶,112株产脂肪酶,72株产β-葡萄糖苷酶,59株产蛋白酶。通过16S r RNA基因序列分析对产酶活性高的代表菌株进行鉴定,鉴定出5种类别菌株,分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeu)、阿萨尔基亚芽孢杆菌(Bacillus axarquiensis)。所筛选的产酶活性高的低营养菌株短小芽孢杆菌HS1-4和枯草芽孢杆菌HS5-13耐盐性高,对环境的抗耐性强,具有广阔的应用前景。; 程雅韵郑琳李官浩金清; 关键词：黄豆酱产酶特性

不同防腐剂对延边黄牛牛肉酱品质的影响被引量：8: 2016年; 为了研究不同防腐剂对牛肉酱品质的影响,在牛肉酱中添加山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素和复合防腐剂,分别测定了牛肉酱酸价、过氧化值和氨基酸态氮的变化,分析了不同防腐剂对牛肉酱品质的影响。实验结果表明,添加复合防腐剂实验组对牛肉酱酸价和过氧化值的升高抑制作用最好,添加乳酸链球菌素实验组对牛肉酱氨基酸态氮的保护作用以及抑制细菌生长作用效果最佳。; 张鹤之郑琳程雅韵崔福顺李官浩严昌国金清; 关键词：牛肉酱防腐剂

高产甘露醇眀串珠菌的分离与鉴定被引量：3: 2013年; 为了分离与鉴定明串珠菌中高产甘露醇菌株,选取4种蔬菜发酵食品,运用平板稀释法,根据产生透明黏性代谢产物的菌落特征初筛选出21株明串珠菌。通过高效液相色谱法测定其产生甘露醇的量,筛选出5株高产甘露醇的菌株B17、C47、D24、E13和E28,并对其进行生长特性分析和菌株鉴定。通过16s rRNA基因测序确定,B17、C47、D24、E13属于肠膜明串珠菌,E28属于嗜柠檬酸明串珠菌。; 白琴琴李志华李冬梅崔福顺金清; 关键词：甘露醇明串珠菌

乳酸菌生产甘露醇的研究进展被引量：1: 2017年; 甘露醇是一种天然的多元糖醇,它广泛应用于食品、化工、医疗和制药行业。微生物发酵法是一种新型的甘露醇生产方法,多种微生物可以通过发酵的方式生产甘露醇。其中广泛应用的是乳酸菌,尤其是异型发酵乳酸菌,它能在甘露醇脱氢酶的作用下转化果糖生成大量的甘露醇,是目前最具有生产潜力的发酵菌株。因此主要介绍乳酸菌中甘露醇的合成途径,比较两种合成途径下菌株的甘露醇生产能力,对乳酸菌生产甘露醇的研究现状和发展前景做简要概述。; 郑琳金铁崔福顺崔虎山金清; 关键词：甘露醇发酵

假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶基因的克隆及表达被引量：2: 2016年; 利用聚合酶链式反应从假肠膜明串珠菌中扩增出甘露醇脱氢酶(mannitol dehydrogenase,MDA)基因的结构基因,克隆入表达载体p ETDuet-1,构建了甘露醇脱氢酶表达质粒p ETDuet-1-mdh,将其转化进入大肠杆菌BL21(DE3),经异丙基-β-D-硫代半乳糖苷诱导表达。假肠膜明串珠菌甘露醇脱氢酶结构基因长度为1 017 bp,重组甘露醇脱氢酶基因在大肠杆菌内成功表达,其蛋白质分子质量为36.0 k D;重组甘露醇脱氢酶活力为0.15 U/mg pro,高于假肠膜明串珠菌中甘露醇脱氢酶活力0.03 U/mg pro。; 程雅韵王新郑琳李官浩崔虎山金清; 关键词：甘露醇基因克隆

化学诱变快速筛选高产甘露醇柠檬明串珠菌株的研究被引量：3: 2016年; 柠檬明串珠菌利用果糖激酶代谢果糖用于细胞生长,从而影响果糖的甘露醇转化。本研究开发了化学诱变法简单、快速、高通量筛选高产甘露醇柠檬明串珠菌突变菌株的方法。甲基磺酸乙酯(EMS)作化学诱变剂改变柠檬明串珠菌中果糖激酶活性来降低果糖代谢,细胞生长则受到抑制,果糖转化为甘露醇提高甘露醇转化量。本试验中首先确定了EMS处理柠檬明串珠菌95的最佳条件,后将EMS处理后的菌株涂布于以果糖为唯一碳源的改良MRS固体培养基上,筛选细胞生长较葡萄糖培养基缓慢的菌株后检测筛选菌株的甘露醇生产能力。试验结果显示,EMS处理的最佳条件为EMS为0.5%,处理时间为45 min。经EMS处理后共有3株诱变菌株符合在果糖培养基和葡萄糖培养基中的生长要求,分别为柠檬明串珠菌95-8、柠檬明串珠菌95-9和柠檬明串珠菌95-12。对3株菌株进行发酵培养,3个菌株的甘露醇生产能力均高于原菌株。; 郑琳张鹤之崔泰花崔虎山金清; 关键词：甘露醇

酸解法提取甜菜粕中L-阿拉伯糖被引量：4: 2016年; L-阿拉伯糖作为一种新型低热量功能性甜味剂,在食品、医药领域具有广泛的应用前景。甜菜粕是制糖工业的副产品,目前大部分甜菜粕未能得到合理利用而造成资源的浪费。甜菜粕中富含L-阿拉伯糖、半乳糖醛酸等功能性糖,为了更好地利用甜菜粕中L-阿拉伯糖,了解草酸质量浓度、水解时间、水解温度对甜菜粕酸解L-阿拉伯糖得率的影响并确定最佳工艺条件,通过正交试验的方法,借助高效液相色谱分析L-阿拉伯糖的含量,以L-阿拉伯糖得率为指标,草酸水解制备L-阿拉伯糖的最佳工艺条件为:草酸质量浓度为1.5%,水解时间2.5 h,水解温度为105℃,最优条件下L-阿拉伯糖的得率为1.26%。为甜菜粕的充分利用以及L-阿拉伯糖的开发和功能研究提供理论依据。; 程雅韵李学翠郑琳李官浩金清; 关键词：甜菜粕 L-阿拉伯糖酸解高效液相色谱

朝鲜族传统米酒中的乳酸菌多样性分析被引量：4: 2016年; 为了分析米酒中乳酸菌的多样性,从2种朝鲜族传统发酵米酒中利用平板稀释法及菌落特征共分离出28株菌株,革兰氏染色观察形态后筛选出11株推定为乳酸菌菌株,再经SDS-PAGE电泳法分析筛选菌株的全细胞蛋白模式,将其划分为2大类,经16s rRNA基因序列分析,确定为发酵乳杆菌,且在2种传统发酵米酒中发酵乳杆菌均参与发酵。; 苗乘源郑琳程雅韵金清崔泰花; 关键词：米酒乳酸菌 SDS-PAGE电泳 RRNA

朝鲜族传统大酱中酵母菌的分离及其产酶特性分析被引量：6: 2015年; 为了研究朝鲜族传统大酱的功能特性和酵母菌在发酵豆酱的功能作用,以不同地区的26种自然发酵的朝鲜族传统大酱为样品,对大酱中酵母菌进行筛选、分离、纯化并对分离菌株进行了产酶特性分析。结果显示:从26种样品中共筛选出103株酵母菌菌株,其中53株产纤维素酶、66株产β-葡萄糖苷酶、47株产脂肪酶;通过18S r RNA基因序列分析对代表菌株进行鉴定,鉴定出三种类别酵母菌,分别为汉逊德巴利酵母、近平滑假丝酵母及鲁氏酵母。; 王新白琴琴金清; 关键词：大酱酵母菌胞外酶

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