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国家自然科学基金(3107159520576046)

作品数：1 被引量：22H指数：1
相关作者：张庆王凤堵国成黄卫宁更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇燕麦
  • 1篇燕麦蛋白
  • 1篇营养
  • 1篇营养特性
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇溶解度
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇发酵
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇黄卫宁
  • 1篇堵国成
  • 1篇王凤
  • 1篇张庆

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白溶解度和营养特性的影响被引量：22
2011年
利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵燕麦酸面团,测定发酵过程中面团酸度和菌落总数的变化以显示菌体在体系中的生长情况,并着重研究乳酸菌发酵对燕麦蛋白的溶解度和体外消化率、氨基酸组成和营养指标的影响。结果表明:植物乳杆菌在燕麦基质中生长良好,具有较强的产酸能力;植物乳杆菌发酵可以显著(P<0.05)提高燕麦蛋白的溶解度,发酵24h和48h的样品与未发酵样品相比,分别提高了19.50%和54.06%。采用胃蛋白酶和胰蛋白酶两步法分析发酵过程中燕麦蛋白体外消化率的变化,发现植物乳杆菌发酵可以显著(P<0.05)提高燕麦蛋白的体外消化率。植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白的总氨基酸含量及组成无显著影响,但其氨基酸评分(AAS)由原来的71.53提高到76.60,蛋白质功效比值(PER)也有所增加。
张庆王凤黄卫宁堵国成王宏兹RAYAS-DUARTE Patricia
关键词：植物乳杆菌发酵燕麦蛋白溶解度氨基酸
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