国家自然科学基金(31201400)
- 作品数：7 被引量：99H指数：4
- 相关作者：刘野宋焕禄何聪聪刘梦雅刘建彬更多>>
- 相关机构：北京工商大学中国环境管理干部学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市委组织部优秀人才培养资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分被引量：37
- 2014年
- 为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析。共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯醛类9种,醇类12种,酮类6种,呋喃2种,内酯1种,酯类2种。无籽西瓜中重要的挥发性香气成分有己醛(青草香)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(柠檬味、苹果味)、反-6-壬烯醛(甜瓜味)、反-2-壬烯醛(甜瓜味、清香)、反,顺-2,6壬二烯醛(黄瓜味)、顺-3-壬烯-1-醇(清香、动物脂味)、反,顺-3,6-壬二烯-1-醇(黄瓜味)。SPME和SAFE对西瓜汁中关键香气成分均具有良好的萃取效果,但SPME萃取得到的化合物种类更多。
- 何聪聪刘梦雅刘建彬刘笑生刘野宋焕禄
- 关键词：固相微萃取香气成分
- 真空结合热处理对西瓜汁抗氧化活性的影响被引量：2
- 2013年
- 为了研究氧气和温度对西瓜汁抗氧化活性的影响,采用真空结合高低温对西瓜汁进行处理。结果表明,在真空和非真空热处理条件下,西瓜汁多酚氧化酶(PPO)的活性随着处理时间和温度的增加呈逐渐下降的趋势;在同一温度和处理时间条件下,真空和非真空处理西瓜汁中PPO的残存活性差异不显著(p>0.05)。并且在30℃,无论真空或非真空条件下,西瓜汁中番茄红素含量、对DPPH自由基清除率和Fe2+螯合率变化均较小;而在70℃真空条件下,西瓜汁中番茄红素含量、对DPPH自由基清除率和Fe2+螯合率的降低均较小,70℃非真空条件下,各指标变化均较大。说明氧气对西瓜汁中PPO活性的影响较小,而真空对其番茄红素含量可以起到一定的保护作用,从而保持对DPPH自由基清除率和Fe2+螯合率稳定。
- 刘野邹磊宋焕禄
- 关键词：真空抗氧化
- 响应曲面法优化西瓜籽蛋白提取工艺被引量：11
- 2013年
- 以西瓜籽为原料,考察提取工艺对其蛋白提取率的影响。通过单因素实验对影响西瓜籽蛋白提取率的NaOH浓度、提取温度、提取时间和液料比四个因素进行研究,并通过Box-Behnken实验设计和响应曲面分析法确定西瓜籽蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为提取温度50℃、NaOH溶液浓度1.2%、提取时间10min、液料比40∶1,在此条件下蛋白提取率为68.48%。
- 刘野邹婷婷宋焕禄
- 关键词：响应曲面蛋白质
- SPME和P＆T对西瓜汁香气成分萃取条件优化及二者的比较分析被引量：4
- 2014年
- 为了充分萃取西瓜汁的香气成分,避免萃取方法及条件对西瓜汁香气成分分析的影响,本研究优化了前处理方法中P&T的时间和温度、SPME中的萃取纤维、温度和时间,并将这两种方法的萃取效果进行了比对分析。研究表明,P&T的平衡温度50℃、吹扫时间30min能达到最佳的萃取效果;SPME优化的最佳萃取条件是:CAR/DVB/PDMS纤维、平衡温度40℃、平衡时间40min。这两种方法的对比研究表明,SPME对西瓜汁的萃取效果明显优于P&T。
- 何聪聪苏柯冉苏杭刘野宋焕禄
- 关键词：香气成分固相微萃取吹扫捕集
- 西瓜汁品质及风味研究进展被引量：9
- 2017年
- 中国的西瓜种植面积和产量均为世界第一。2014年,我国西瓜种植面积185.2万hm^2、产量7 484.3万t,分别占世界总种植面积的53.3%、总产量的67.4%。西瓜生产的季节性较强,上市主要集中在6~8月,为避免西瓜产期集中造成的浪费,西瓜深加工产品应运而生,其中西瓜汁是最为适合的一种深加工产品。由于存在较多热敏性成分,加工过程使西瓜汁的营养物质受到极大损失,严重影响西瓜汁的风味。综述了西瓜汁风味形成途径、关键香气成分,以及国内外采用传统热加工和现代非热加工方式处理对西瓜汁营养品质、感官品质和风味的影响。提出了今后加工过程中西瓜汁品质和风味的保持措施的研究方向。
- 刘野宋焕禄张雨邹婷婷王丽金杨潇
- 关键词：风味
- 定频与变频冰箱贮藏对鲜切西瓜品质及微生物数量的影响被引量：4
- 2014年
- 为探究定频和变频冰箱贮藏对果蔬品质、风味和微生物的影响,选取鲜切西瓜为试材,对其在144h贮藏期内上述指标的变化趋势做出分析。结果表明,虽然经定频和变频冰箱贮藏后,鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量均呈逐渐降低的趋势,还原糖含量呈先降低后升高的趋势,但变频冰箱贮藏鲜切西瓜多酚氧化酶和抗坏血酸含量高于定频冰箱,并且己醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、反-6-壬烯醛、顺-2-壬烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛几种关键香气成分含量更高,大肠杆菌数量和菌落总数显著少于定频冰箱。总体看来,在鲜切西瓜贮藏方面变频冰箱比定频冰箱具有更大的优势。
- 赵亚丽Esequias Pereira洪凯高岩杨平刘野
- 关键词：定频变频
- 基于AEDA和OAV值确定西瓜汁香气活性化合物的比较被引量：42
- 2014年
- 本研究采用溶剂辅助风味蒸发提取西瓜汁的香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪定性定量分析其香气活性化合物,共鉴定出49种化合物,主要是小分子的酮、醛、硫醚等物质,酯类物质中只检测到一种物质,即乙酸乙酯,且浓度较低。本研究首次检测到醚类物质。OAV计算和AEDA两种方法共同鉴定出11中物质,顺,顺-3,6-壬二烯醛、顺-3-壬烯-1-醇、反,顺-3,6-壬烯-1-醇、反-2-壬烯醛、壬醛、1-壬醇、2-戊基呋喃、己醛、辛醛、顺-6-壬烯醛、反-2-辛烯醛。其中有五种香气活性物质,即顺,顺-3,6-壬二烯醛、顺-3-壬烯-1-醇、顺-6-壬烯醛、顺-2-壬烯醛、反,顺-3,6-壬烯-1-醇都能被实验员嗅闻到,且具有较高的OAV值。这表明,AEDA和OAV计算在西瓜汁香气活性化合物分析上具有一定的相似性。
- 何聪聪苏柯冉刘梦雅刘建彬刘野宋焕禄
