国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-46-22)
- 作品数：16 被引量：111H指数：7
- 相关作者：夏文水许艳顺姜启兴葛黎红许学勤更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鲢鱼鱼糜凝胶性能的影响被引量：7
- 2014年
- 对选用的戊糖片球菌产生的蛋白酶进行分离纯化,利用葡萄糖酸内酯(GDL)和抗生素建立模拟发酵体系,以鱼糜蛋白质降解、肌动球蛋白聚集和鱼糜凝胶强度为指标研究了戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鱼糜凝胶性能的影响。结果表明:戊糖片球菌产蛋白酶的添加导致了鱼糜蛋白质非蛋白氮含量和TCA-溶解肽含量增加,两种pH下肌动球蛋白浊度降低,粒径变小,且在pH 4.5条件下更为显著。同时,加酶组鱼糜样品的凝胶强度明显小于空白组鱼糜样品的凝胶强度。综上,戊糖片球菌产蛋白酶对发酵鱼糜中蛋白质有降解作用,影响了肌动球蛋白的聚集性,对凝胶性能产生劣化影响。
- 戴梦婕许艳顺姜启兴夏文水
- 关键词：戊糖片球菌蛋白酶凝胶性能
- 鲢鱼糜漂洗液中蛋白质分析与回收被引量：10
- 2012年
- 对鲢鱼糜不同漂洗阶段的漂洗液中蛋白质含量和组成进行分析,采用调节鱼糜漂洗液pH值法和褐藻胶絮凝法对第1次漂洗液(WS-Ⅰ)中蛋白质进行回收,并对回收蛋白组成进行分析。结果表明,3次漂洗液中蛋白质含量分别为12.37 mg/mL(WS-Ⅰ),3.12 mg/mL(WS-Ⅱ),1.75mg/mL(WS-Ⅲ)。通过SDS-PAGE电泳可知,WS-Ⅰ中蛋白组分的分子量主要为20.1～97.2kDa,有少量低于20.1kDa的蛋白组分。处理pH和温度对蛋白回收率有显著影响,蛋白质的回收率在pH 5.0左右达到最高,且蛋白回收率在4～30℃范围内随温度增加而增加。采用调节pH法结合褐藻胶絮凝法可进一步提高蛋白回收效果,在pH 5.0条件下,按100mg/L添加1%褐藻胶溶液时,蛋白回收率最高,为70.25%。
- 许艳顺高琪姜启兴夏文水
- 关键词：鱼糜蛋白质回收SDS-PAGE电泳
- 湘西传统酸鱼中乳酸菌的分离及特性研究被引量：16
- 2012年
- 对从湘西传统酸鱼4个不同发酵阶段分离的196株乳酸菌种类进行了研究,分离出的乳酸菌主要包括植物乳杆菌、戊糖片球菌、食品乳杆菌、明串珠菌、肠球菌及干酪乳杆菌等,并且这些乳酸菌在发酵过程中呈现出一种动态的变化进程。同时对分离到的乳酸菌进行了一系列的生理生化试验;产酸速率实验,耐食盐、耐亚硝盐实验,耐酸及耐胆盐实验,氨基酸脱羧酶实验以及抑菌实验,选育出具有较好的发酵剂潜力的3株植物乳杆菌和1株戊糖片球菌。
- 曾雪峰夏文水
- 关键词：淡水鱼发酵特性乳酸菌
- 氯化钠添加量对香酥鱼片制备工艺及产品品质的影响被引量：4
- 2013年
- 以粘度、质构、色差及产品膨化度为评价指标,结合扫描电镜观察,研究盐含量对香酥鱼片制备工艺及产品品质的影响。实验结果表明,在氯化钠添加量为0%～4%内,随着氯化钠含量增加,鱼浆粘度增加,鱼糕白度增加,质构变化显著,且产品膨化度增加。通过分别添加低钠盐、氯化钾及氯化钙,比较口味及膨化度实验,发现添加4%低钠盐可使产品获得高膨化度,且咸度适宜。
- 史亚萍夏文水姜启兴许艳顺许学勤
- 关键词：鲢鱼低钠盐膨化度
- 腌制对低温保鲜草鱼片品质的影响被引量：3
- 2015年
- 采用低盐腌制结合冷藏(0.5±0.5)℃或冻藏(-18±1)℃的方式对草鱼片进行保鲜,考察了低盐腌制对冷藏或冻藏草鱼片品质的影响。结果表明,腌制对冷藏和冻藏鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)、色差、持水力和质构等指标都有显著影响(p<0.05),对p H影响不大。腌制能够有效减缓冷藏鱼片质构劣化,减少汁液流失,提高持水力和抑制TVB-N的增加;而在鱼片冻藏过程中,腌制能够明显抑制汁液流失、提高持水力,改善鱼片质构品质,但对TVB-N的影响较小。在冷藏和冻藏情况下,腌制鱼片a*显著高于(p<0.05)未腌制鱼片,而L*、b*和白度略低于未腌制鱼片。
- 许艳顺葛黎红王丹蒋晓庆姜启兴夏文水
- 关键词：草鱼鱼片腌制冷藏冻藏
- 模块化组合湿地设计构建与应用研究
- 人工湿地已被广泛应用于池塘养殖尾水的生态处理和循环利用。池塘养殖尾水经湿地净化处理后进入养殖池塘中循环使用,形成池塘-人工湿地生态循环水养殖系统,是当前池塘绿色养殖模式之一。本研究构建了一组模块化组合湿地和养殖池塘结合,...
- 孙瑞萌
- 关键词：人工湿地池塘养殖根系生物膜胞外酶
- 文献传递
- 高温杀菌冷却速率对食品品质的影响研究被引量：2
- 2013年
- 研究食品经高温杀菌后冷却速度对其品质的影响。根据罐头食品杀菌快速冷却的优势理论,应用数值计算方法分析温度场分布及蒸煮强度的变化,采用冰水淋水式反压快速方法,测定其冷却速率的变化及冷却过程中过余热强度对其品质的影响,通过食品质构分析和用电泳测定渗出液中可溶性胶原蛋白的组成变化,并与常温冷却对食品冷却时间和品质影响进行比较,结果表明:食品尺寸大小影响冷却时热穿透时间和冷却效果;对于包装鱼头食品的杀菌,与反压常温水冷却方式相比,冰水淋水式反压冷却时间缩短45.1%,蒸煮强度降低8.5%,鱼肉硬度弹性分别提高12.7%和6.5%,食品渗出液中可溶性胶原蛋白有一定减少。结果表明,冰水淋水式反压冷却对于大尺寸包装高温杀菌食品的品质有一定提高。研究结果对于大尺寸包装的高温杀菌食品具有指导意义和应用价值。
- 张路遥姜启兴许艳顺夏文水
- 关键词：冷却速率软罐头鳙鱼杀菌有限差分
- 酶技术在食品加工中应用研究进展被引量：15
- 2015年
- 酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。
- 夏文水高沛刘晓丽葛藜红许艳顺
- 关键词：酶技术食品加工
- 二氧化氯减菌化处理对发酵鱼糜品质的影响被引量：4
- 2013年
- 研究二氧化氯在发酵鱼糜减菌处理中的应用,探讨二氧化氯浓度、处理时间对白鲢鱼的减菌效果和对发酵鱼糜品质的影响。结果表明:鱼肉中细菌总数、肠道菌和假单胞菌数随二氧化氯处理浓度的增大和时间的延长而减少,鱼体最佳减菌处理条件为50 mg/L的二氧化氯溶液浸泡处理45min;与对照组相比,经二氧化氯处理后,发酵鱼糜中肠道菌和假单胞菌的数量及挥发性盐基氮含量明显减少,凝胶强度显著增加。二氧化氯对原料鱼进行减菌处理可显著提高发酵鱼糜的食用品质和安全性。
- 许艳顺朱建秋葛黎红姜启兴夏文水
- 关键词：白鲢鱼鱼糜发酵二氧化氯微生物凝胶强度
- 盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响被引量：13
- 2013年
- 采用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导鲢鱼糜形成凝胶,考察了食盐添加量和热处理对内酯鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,食盐添加量对内酯鱼糜凝胶的持水性和质构特性具有显著影响,鱼糜凝胶的失水率和蒸煮损失均随盐含量的增加而显著降低,凝胶强度和弹性在0.5%～2%的食盐添加范围内随盐添加量的增加而提高,当食盐添加量为1.5%～2%时,内酯鱼糜凝胶强度和弹性显著提高。随食盐添加量的增加,鱼糜凝胶的白度略有下降。蒸煮处理导致内酯鱼糜破断强度和硬度显著增加,弹性略有下降。
- 许艳顺葛黎红姜启兴夏文水
- 关键词：鲢鱼鱼糜盐含量葡萄糖酸内酯
