广东省自然科学基金(031899)
- 作品数：7 被引量：99H指数：6
- 相关作者：欧仕益欧云付黄才欢张玉萍林奇龄更多>>
- 相关机构：暨南大学湖南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗草甘膦转基因大豆的酚类物质分析被引量：6
- 2006年
- 转基因食品的安全性得到全球的普遍关注。鉴于抗草甘膦转基因大豆导入的基因表达的5-烯醇丙酮酸莽草酸-3-磷酸合酶影响的主要是植物的次生代谢,本研究以抗草甘膦转基因大豆及其亲本和两个常规品种为材料,从大豆油、脱脂豆粉中提取酚类物质,采用高效液相色谱检测,比较了4个材料的酚类物质种类和含量。结果表明,抗草甘膦转基因大豆与其亲本和两个常规品种在多酚种类和含量上存在差异,说明采用酚类HPLC图谱法可用于鉴定不同大豆品种及其制品的来源,包括转基因大豆。这些初步研究结果有可能为转基因大豆鉴定找到一条直接、简便的方法,同时为评价转基因大豆的安全性开辟新的研究领域。
- 曹柏营欧仕益黄才欢欧云付孙唏马继凤
- 关键词：转基因大豆酚类HPLC图谱
- 高温加工食品丙烯酰胺抑制技术被引量：7
- 2006年
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益朱易佳曹伯营郭甫成
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 几种添加剂对热加工食品中丙烯酰胺产生的影响被引量：32
- 2005年
- 以天冬酰胺、葡萄糖在高温下反应建立丙烯酰胺产生的模拟体系,探讨Vc、阿魏酸、TBHQ、NaHSO3和CaCl2对丙烯酰胺产生的抑制作用。结果表明,CaCl2效果最佳,添加量为2.1%时,抑制率达93.4%;其次为NaHSO3,添加量为2.1%时,抑制率为80%。
- 林奇龄欧仕益黄才欢欧云付
- 关键词：丙烯酰胺抑制剂抑制率
- 活性炭固相萃取—高效液相色谱联用分析食品中的丙烯酰胺被引量：21
- 2005年
- 实验建立了活性炭固相萃取-高效液相色谱联用分析食品中丙烯酰胺的方法,考察了方法的精密度、准确度和灵敏度,并用该方法获得了薯条的高效液相色谱图。结果表明,该方法的变异系数为3.439%,平均回收率为91.1%,灵敏度为0.05μg/mL。
- 林奇龄欧仕益欧云付
- 关键词：活性炭固相萃取高效液相色谱丙烯酰胺
- 几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用被引量：40
- 2006年
- 采用葡萄糖-天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸。分别用0.1%、0.3%和0.5%的NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,发现它们都能显著减少油炸土豆片中丙烯酰胺的产生;当半胱氨酸和CaCl2浓度分别为0.3%和0.5%时,油炸薯片中检测不到丙烯酰胺。
- 欧仕益张玉萍黄才欢李绪杰梁灿明欧云付
- 关键词：丙烯酰胺添加剂
- 高温加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究进展被引量：1
- 2006年
- 淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
- 张玉萍欧仕益
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响被引量：6
- 2008年
- 利用H2O2诱导花生油产生羰基化合物,采用油脂与L-天冬酰胺反应构建模拟实验体系,研究了油脂羰基价对丙烯酰胺形成的影响。结果表明,油脂的羰基价与丙烯酰胺的形成量具有显著相关性,相关系数R2=0.9625。
- 石建君欧仕益黄才欢
- 关键词：羰基价丙烯酰胺油脂
