国家自然科学基金(31271815)
- 作品数：4 被引量：15H指数：3
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- 用响应面法优化分层碾削技术对降低赤霉病小麦毒素浓度的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 在单因素试验的基础上,利用响应面法对小麦分层碾削技术削减呕吐毒素工艺条件进行试验。试验发现,碾削时间、润麦水分、润麦时间3个因素对降低小麦呕吐毒素浓度均具有极显著影响(P<0.01)。优化所得最佳工艺条件为:碾削时间70.34s,二次润麦水分15.59%,二次润麦时间10.02min;在此条件下,赤霉病小麦中的呕吐毒素质量分数平均降低至0.635mg/kg,与预测值0.617mg/kg基本持平,低于相关的国家粮食卫生标准1 000μg/kg和欧盟规定的1mg/kg。
- 崔航王晓曦付奎李静
- 关键词：小麦赤霉病呕吐毒素响应面
- 小麦后熟期间碳水化合物特性及α-淀粉酶活性变化研究被引量：4
- 2014年
- 以济麦17、济麦22、济麦620709、郑麦366和太空6号为研究对象,在室温条件下储藏15、30、45、60、75、90、120、150 d后,考察了小麦后熟期间α-淀粉酶活性、碳水化合物的变化.结果表明：还原糖、直链淀粉含量、α-淀粉酶、面粉的糊化特性在储藏初期的变化较大,在75～90 d达到平稳.其中,还原糖含量急剧降低后上升至平稳,直链淀粉呈上升的趋势,α-淀粉酶的活性逐渐降低.另外,降落数值与后熟时间及面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度和回生值均呈正相关关系.
- 王晓曦徐瑞谭晓荣王绍文田建珍
- 关键词：碳水化合物Α-淀粉酶活性糊化特性
- 小麦胚芽对面团特性影响机理探讨被引量：4
- 2013年
- 小麦胚芽是小麦籽粒富集营养成分部位,在小麦制粉时会有或多或少小麦胚芽混入面粉。通过全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响研究,测定小麦胚芽不同添加量对面团流变学特性及发酵前后面团中巯基/二硫键含量变化,初步探讨小麦胚芽对面团特性影响机理。结果表明,小麦胚芽添加量不大于3%时,面团分析结果较优,流变学特性有所提高,面筋结构得以强化;当小麦胚芽添加量大于3%时,各项指标逐渐下降、品质劣化,且添加全脂和脱脂小麦胚芽对面团影响趋势基本一致;但脱脂小麦胚芽影响相对缓和,且少量（2%~3%）添加时以全脂小麦胚芽影响效果更好。
- 丁艳芳王晓曦徐瑞邹恩坤
- 关键词：小麦胚芽面团巯基二硫键
- 不同剥皮率对面粉B族维生素含量影响被引量：6
- 2013年
- 小麦籽粒富含B族维生素,其大部分集中于小麦糊粉层,经加工后B族维生素受到极大损失。通过测定高、中、低筋3种小麦在7个剥皮率梯度下面粉基本指标及B族维生素含量变化,研究小麦剥皮处理对面粉品质及面粉VB族含量影响;结果表明,不同剥皮率对小麦制粉和面粉品质具有明显影响,对面粉VB族含量差异性显著,且4%剥皮率能有效降低小麦B族维生素流失,提高面粉中VB族含量。
- 邹恩坤王晓曦丁艳芳徐瑞
- 关键词：小麦剥皮维生素B
