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国家现代农业产业技术体系建设项目(nycypx-38)

作品数：1 被引量：39H指数：1
相关作者：张志胜牛蕾孙宝忠李海鹏更多>>
相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所河北农业大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇牛肉

机构

  • 1篇河北农业大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇李海鹏
  • 1篇孙宝忠
  • 1篇牛蕾
  • 1篇张志胜

传媒

  • 1篇中国畜牧兽医

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中国西门塔尔牛不同部位肉品质评定被引量：39
2011年
试验选取中国西门塔尔公牛的冈上肌、背最长肌、腰大肌和半腱肌4个部位,分别对其进行物理指标(蒸煮损失、剪切力、pH及肉色)、营养品质(脂肪、蛋白质和水分含量)的测定及感官评定(嫩度、多汁性、风味)。结果表明,综合物理指标、营养物质含量和感官评分结果来看,以腰大肌肉质好,而半腱肌较差,水分含量和肉色红度值在各部位间没有显著差异(P>0.05),其他指标则存在显著差异(P<0.05),且某一种品质与多个客观指标有关,结合客观指标和感官试验才能更合理的评定牛肉品质。
牛蕾张志胜李海鹏孙宝忠
关键词：牛肉
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