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广州市重大科技攻关项目(20006-Z2-E0201)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：宋珂珂谭毅詹磊唐书泽更多>>
相关机构：暨南大学更多>>
发文基金：广州市重大科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸价
  • 1篇提取物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化作用
  • 1篇腊肠
  • 1篇广式
  • 1篇广式腊肠
  • 1篇儿茶
  • 1篇儿茶素

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇唐书泽
  • 1篇詹磊
  • 1篇谭毅
  • 1篇宋珂珂

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水皂角提取物对广式腊肠酸价抑制和抗氧化作用的研究被引量：8
2008年
将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35d。观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿茶素的腊肠其过氧化物值和TBA值与对照比较明显降低,添加0.08%水皂角提取物的腊肠其酸价较对照组低,表明水皂角同时具有抗氧化作用和酸价抑制作用。
谭毅唐书泽詹磊宋珂珂
关键词：广式腊肠儿茶素
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