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贵州省工业攻关项目(20083018)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：刘颖王修俊邱树毅李宝升更多>>
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇青苹果
  • 1篇鲜切
  • 1篇鲜切苹果
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇复合磷酸盐

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇李宝升
  • 1篇邱树毅
  • 1篇王修俊
  • 1篇刘颖

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究被引量：13
2008年
将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量(复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果)为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。
王修俊刘颖邱树毅李宝升
关键词：复合磷酸盐食品添加剂鲜切苹果酶促褐变
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