江西省主要学科学术和技术带头人培养计划(2002[192])
- 作品数：6 被引量：13H指数：3
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- 枸杞蜜的耐热性能研究
- 2006年
- 研究了枸杞蜜的耐热性能,分别测定了枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量在恒温热处理过程中的变化,分析了恒温热处理过程中枸杞蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶酶值、过氧化氢和HMF含量随热处理温度和时间的变化规律,确定了适宜枸杞蜜恒温热处理工艺参数.
- 曾哲灵薛艳辉高荫榆
- 关键词：淀粉酶蔗糖转化酶过氧化氢HMF耐热性能
- 蜂蜜真空脱水模型建立
- 2008年
- 蜂蜜黏度较大、所含水分难以被脱除,其脱水过程与其他糖类溶液不同。本实验采用真空微波加热脱水和在线测定蜂蜜质量变化方法,测定蜂蜜水分含量、脱水速率及水分含量比率变化;分析蜂蜜的真空脱水过程,采用拟合回归方法建立蜂蜜的真空脱水模型。结果表明:在相同脱水温度及相应真空度下,蜂蜜的真空脱水速率随蜂蜜水分含量的降低而逐渐减小。蜂蜜的真空脱水过程分为四个阶段:升温脱水阶段、恒速脱水阶段、快速降速脱水阶段、慢速降速脱水阶段。在313.15～343.15K范围内,蜂蜜水分含量比率(MR)-脱水时间(t)方程为MR=exp[((0.0002exp(0.0122T))t],脱水时间单位为min。
- 曾哲灵徐仁华万冬满薛艳辉高荫榆
- 关键词：蜂蜜真空脱水
- 单花蜜中羟甲基糠醛生成反应动力学研究被引量：6
- 2006年
- 羟甲基糠醛含量是评价蜂蜜质量的重要指标,研究羟甲基糠醛(HMF)生成反应的影响因素显得尤为重要。本论文在不同温度下对金银花蜜、枸杞蜜、椴树蜜恒温热处理2～10h,采用紫外分光光度计法测定这三种单花蜜中HMF含量随热处理时间的变化。结果表明:这三种单花蜜中HMF的生成反应表观上皆遵循一级反应动力学模型[HMF]t=[HMF]0exp(kt),其反应速度常数与热处理温度之间的关系表观上皆符合阿累尼乌斯方程k=kfexp(-Ea/RT)。结论:在蜂蜜热处理过程中,HMF的生成是必然的,蜂蜜质量的降低程度取决于HMF生成反应进行的速度和时间,温度越高,质量下降越快;但由于品种的不同,蜂蜜质量下降的速度与温度的关系并不相同。
- 曾哲灵高荫榆薛艳辉
- 关键词：羟甲基糠醛反应动力学
- 蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型建立
- 2008年
- 采用静态法测定蜂蜜在不同温度下的饱和蒸汽压并分析比较温度、水分含量和品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响。采用拟合法分步关联回归蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量数据,建立蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型。结果表明,温度和蜂蜜水分含量是影响蜂蜜饱和蒸汽压的主要因素,蜂蜜品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响很小。在温度为313.15～353.15K、蜂蜜水分含量为13%～27%范围内,蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型为lnPS=18.379+0.067w-5363.03/T,其中Ps的单位为kPa、T的单位为K、w的单位为%(M/M)。
- 曾哲灵薛艳辉万冬满高荫榆
- 关键词：蜂蜜饱和蒸汽压温度水分含量
- 金银花蜜中生物酶的热稳定性被引量：4
- 2006年
- 在不同温度下热处理金银花蜜不同时间,测定热处理过程中金银花蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶酶值的变化,分析热处理过程中金银花蜜的淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶的酶值变化规律,评价金银花蜜中生物酶的热稳定性。
- 曾哲灵薛艳辉高荫榆
- 关键词：生物酶热稳定性
- 枣花蜜的热稳定性研究被引量：4
- 2006年
- 热处理会造成蜂蜜中生物酶活性的损失,同时还会生成有害物质羟甲基糠醛(HMF)。本文研究不同温度、时间下枣花蜜的热稳定性。采用分光光度法、铁氰化钾滴定法、紫外分光光度法分别测定枣花蜜中淀粉酶活性、蔗糖转化酶活性、HMF含量在不同热处理温度下随热处理时间的变化。结果表明:不同热处理温度下,枣花蜜中淀粉酶相对酶活、蔗糖转化酶相对酶活、HMF含量随热处理时间变化的关系式分别为[RAA]=exp(-kat),[RAI]=exp(-kit),[HMF]=[HMF0]exp(kht)。ka、ki、kh与热处理温度有关。最适宜热处理条件为温度45～50℃、时间8.1～1.7h。
- 曾哲灵高荫榆薛艳辉
- 关键词：淀粉酶蔗糖转化酶羟甲基糠醛热稳定性
