国家级星火计划(2013GA710003)
- 作品数：4 被引量：8H指数：2
- 相关作者：丁琦孙汉巨王晓莉张曼莉王霄更多>>
- 相关机构：合肥工业大学安徽康尔美油脂有限公司安徽大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 丝瓜伤流液含片的工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以丝瓜伤流液为主要原料,以玫瑰花、白砂糖、淀粉等为辅料,开发出一种具有美白功效的纯天然含片。以感官指标为评价指标,通过单因素试验和4因素3水平的正交试验,确定其主要原辅料的配方,结果为丝瓜伤流液20%,玫瑰花3%,淀粉20%,麦芽糊精9%,奶粉20%,白砂糖15%,葡萄糖7%,柠檬酸1.1%及硬脂酸镁1%;以干燥温度、时间、苹果汁为因素,以感官评价为指标,通过4因素3水平的正交试验,优化该含片的主要工艺,即主要原辅料添加6%苹果汁后,在60℃下干燥3 h。
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- 关键词：美白含片丝瓜伤流液玫瑰花
- HACCP体系在丝瓜伤流液生产中的应用
- 2015年
- 依据HACCP体系的基本原则,分析丝瓜伤流液在生产工艺各环节中存在的潜在危害,确定相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校正措施,最终建立HACCP计划,为该产品提供可靠的质量安全保障。
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- 关键词：丝瓜伤流液HACCP危害分析关键控制点
- 专用油脂对月饼品质的影响研究被引量：3
- 2014年
- 以大豆油和棕榈硬脂为原料制备的专用油脂应用于月饼产品中,采取传统工艺制备月饼,研究了专用油脂对月饼回油、质构及感官品质的影响。结果表明,该专用油脂熔点为30.9℃,具有良好的流动性、操作性和功能性;添加专用油脂制备的月饼色泽金黄、纹理均匀清晰、质构及感官品质优良;专用油脂赋予月饼快速回油并趋于稳定的性能。
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- 关键词：专用油脂月饼回油感官品质
- 丝瓜伤流液的化学组成及体外抗氧化活性的研究被引量：1
- 2015年
- 本文研究了丝瓜伤流液的化学组成及其体外抗氧化活性。首先,分析其富含主要化学物质的含量,通过GC-MS分析其小分子有机物质的组成及含量,并分析温度及浓度对其清除DPPH与?OH的能力及总还原能力的影响,确定其体外抗氧化活性。结果表明:丝瓜伤流液的pH为6.42,固形物为0.4 g/L,总酸(以柠檬酸计)为7.86 mg/L,无机盐为0.32 g/L,总糖为11.213 mg/L,多糖为4.054 µg/L。还原糖、蛋白质、游离氨基酸均未检测出;含有4种烷类,4种酮类,3种醛类,3种酚类,3种胺类和1种酸类物质;丝瓜伤流液的原液对?OH及DPPH清除率最高,分别为63.4%、46.7%;在4℃的条件下,其对?OH及DPPH清除能力及还原能力最强。综合分析,冷藏的丝瓜伤流液原液具有较强的体外抗氧化能力。
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- 关键词：丝瓜伤流液理化性质体外抗氧化
