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广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074): 作品数：13 被引量：92H指数：6; 相关作者：章斌侯小桢李长栋杨小敏高雪更多>>; 相关机构：韩山师范学院广东中兴绿丰发展有限公司广东中兴绿丰农业科技发展有限公司更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目国家级星火计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

柠檬苦素的抗氧化与抑菌效果研究被引量：5: 2017年; 采用有机溶剂法提取尤力克柠檬果皮和果籽中的柠檬苦素并测定其含量,并对其抗氧化与抑菌活性进行研究。试验结果表明:柠檬籽较柠檬皮含更多苦素类化合物,且籽提取液中所含柠檬苦素的浓度为2.766 4×10-1 mg/m L;柠檬皮提苦素物和柠檬籽提苦素物对DPPH自由基的清除作用不明显,试验条件下的抑制率最高仅为14.58%,远低于同浓度特丁基对苯二酚(tert-Butylhydroquinone,TBHQ);2 mg/m L用量的提取液对猪油贮藏期有一定延缓效果。抑菌活性试验结果表明从柠檬皮和柠檬籽中提取的苦素物质对大肠杆菌、根霉、枯草芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,两者均对枯草芽胞杆菌的抑菌效果最好,且皮提苦素物和籽提苦素物对枯草芽胞杆菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)分别均为0.5 mg/m L和0.75 mg/m L。; 章斌侯小桢邓其海丁心陈晓芸秦轶张海鑫; 关键词：柠檬柠檬苦素抗氧化抑菌

柠檬果醋的发酵工艺研究被引量：4: 2017年; 以柠檬汁为原料,采用液态发酵工艺,经酒精发酵和醋酸发酵制作柠檬果醋,对发酵工艺条件进行优化。试验结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为酵母菌接种量10%、柠檬汁液糖含量17°Bx、pH 3.5;醋酸发酵在醋酸菌接种量10%,32℃条件下进行,此条件下制得的柠檬果醋综合品质较佳。; 邓其海; 关键词：柠檬果醋发酵工艺

包装形式和贮藏条件对柠檬冻干片在贮藏过程中色泽变化的影响被引量：6: 2016年; [目的]寻求适用于柠檬冻干片的包装材质及其合适的贮藏条件。[方法]以真空冷冻干燥方法加工出的柠檬干片为试材,探讨不同包装形式和不同贮藏条件对柠檬冻干片色泽变化的影响。[结果]贮藏温度、氧气和光照均会令柠檬冻干片产生不同程度的褐变,且贮藏温度对柠檬冻干片的色泽变化影响最大,其次是氧气,再次是光照强度。[结论]选择避光、脱氧包装并于低温条件贮藏更利于柠檬冻干片的色泽保持。; 邓其海侯小桢丁心秦轶章斌; 关键词：真空冷冻干燥贮藏条件

柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响被引量：6: 2017年; [目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响。[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响。[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170℃,出口温度为80℃,流速为3 m L/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性。[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质。; 侯小桢章斌陈添象秦轶吴菊芬丁心邓其海; 关键词：柠檬汁绿茶速溶茶

速溶柠檬果茶粉的喷雾干燥增香工艺研究被引量：2: 2018年; 以茶叶和柠檬为原料制作速溶果茶粉,并通过添加柠檬果皮精油对果茶粉进行增香,同时对果茶粉的喷雾干燥工艺条件进行优化。试验结果表明:对速溶柠檬果茶粉进行增香的最佳喷雾干燥工艺参数为均质压力24MPa、进料速率4.1 mL/min、进风温度181℃、β-环糊精用量11.26%,柠檬精油包埋率可达77.47%。; 丁心侯小桢章斌秦轶邓其海陈添象; 关键词：速溶茶喷雾干燥增香

柠檬片的低温冻结与真空冷冻干燥工艺研究被引量：11: 2015年; 考察预处理方式、冻结温度(-40、-60、-100℃和液氮滴淋)等因素对柠檬片真空冷冻干燥的影响,并以产品复水率、色差L值、菌落总数、大肠菌群数为指标,探讨冻结方式对柠檬片贮藏过程中的品质变化影响。试验结果表明,柠檬的共晶点在-23℃^-25℃范围内,共熔点在-20℃^-22℃范围内;实验条件下的最佳冻结温度为-100℃,此时的真空干燥时间为11.2 h,贮藏3个月后的色差L值为78.65,且菌落总数低于180 cfu/g,大肠菌群低于3 MPN/g,均达到有关标准要求。; 章斌丁心侯小桢秦轶邓其海高雪杨小敏; 关键词：真空冷冻干燥液氮冻结速率

柠檬果皮精油的应用研究进展被引量：14: 2013年; 柠檬果皮是重要的柠檬加工副产物之一,含有膳食纤维、果胶等生物功能成分;其中柠檬果皮精油是重要的功能成分之一。对柠檬果皮精油的化学组分、功能作用、提取方法、产品开发应用等方面的研究现状与进展做了简要综述,并对其综合开发与利用前景做了展望。; 章斌秦轶邓其海丁心; 关键词：精油化学组成

“热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”对柠檬干片品质的影响: 2020年; 以失水率、固形物增加率和含水量为指标,探讨渗透脱水对干燥前期的柠檬片品质影响;同时,以真空冷冻干燥、热风预干燥-真空冷冻干燥、渗透脱水-真空冷冻干燥3种方式为对照,以复水率、VC含量、色差L值、冻干总时间、干片质构特性为指标,比较“热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”组合方式对柠檬干片品质的影响.试验结果表明:渗透脱水可增加柠檬干片的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性等质构特性,“热风干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”较3种对照方式可缩短冻干时间0.3 h^2 h,采用该法制备的柠檬干片复水率(68.19%)、表面色差L值(61.57)与3种对照方式的差别不大,但VC含量为最低,且较对照组1、对照组2、对照组3所制产品的VC含量分别低52.18 mg/100g、8.96 mg/100g、48.65 mg/100g.; 丁心任嘉平章斌侯小桢史婷; 关键词：渗透脱水柠檬

加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响被引量：1: 2016年; [目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC含量、总酸含量和总酚含量为主要指标,探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明,过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小;离心工序对VC和总酚含量影响较大;浓缩工序对果汁中VC和总酚含量的影响相对较小,对总糖含量的影响则较大;而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。; 丁心章斌邓其海秦轶侯小桢任嘉平黄志勇; 关键词：柠檬汁

柠檬果皮精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究被引量：23: 2015年; 采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57%,主要为dl-柠檬烯(42.93%)、γ-萜品烯(8.41%)、α-松油醇(6.39%)和E-柠檬醛(6.09%)等;柠檬精油对OH自由基有较好的清除效果,清除率可达95.14%;而对DPPH自由基的清除率在实验条件下最高为34.81%,远低于同浓度的PG和TBHQ。200mg/kg添加量的柠檬精油可延缓猪油和花生油的贮藏期,但略差于同浓度TBHQ和VE的抗氧化效果。抑菌活性实验结果表明柠檬精油对6种供试菌都有一定的抑菌作用,其中对大肠杆菌的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为0.1μL/m L。; 章斌侯小桢秦轶丁心邓其海柯永桐; 关键词：化学组成气相色谱-质谱法抗氧化抑菌

广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074)

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