国家自然科学基金(30871817)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究被引量：11
- 2009年
- 通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性。实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程。当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%。
- 郑喆芦晶罗永康
- 关键词：乳清蛋白葡萄糖溶解性热稳定性
- 酶解对牛乳酪蛋白抗原性的影响被引量：7
- 2011年
- 采用5种常用酶对酪蛋白进行酶解,用间接竞争性ELISA方法测定酪蛋白水解物的残留抗原性。结果表明,采用酶解的方法能够有效降低酪蛋白的抗原性,但是不能够将抗原表位完全除去,酶解产物仍保留有一部分抗原性。不同的酶降低酪蛋白抗原性的程度不同,碱性蛋白酶降低酪蛋白抗原性的效果最佳,但是酶解物苦味较重,木瓜蛋白酶既能有效降低酪蛋白的抗原性,酶解物又具有较好风味。
- 刘晓宇李铮张颖布冠好罗永康
- 关键词：酪蛋白酶解抗原性ELISA
