国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2F200329)
- 作品数：7 被引量：20H指数：3
- 相关作者：朱秋劲胡颖谭书明胡萍吴敏更多>>
- 相关机构：贵州大学铜仁职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- HACCP在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用
- 2012年
- HACCP系统是全世界公认的食品安全生产准则,将该系统应用于双歧搅拌型花生酸奶生产中,对其加工过程进行危害分析(HA),确定出关键控制点(CCP)分别为原料验收、杀菌、菌种制备、灌装;提高了无公害双歧搅拌型花生酸奶生产管理水平、产品质量,确保食品安全。
- 吴敏胡颖朱建荣罗爱平胡萍朱秋劲尹智华
- 关键词：HACCP无公害花生酸奶双歧杆菌
- 含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺研究
- 2011年
- [目的]结合具有保健功能的婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)与风味品质优良的铜仁花生,开发一种兼具营养与保健功能的特色搅拌型酸奶。[方法]采用单因素试验与正交试验相结合的方法,优化含婴儿双歧杆菌的铜仁花生酸奶的加工工艺。[结果]110℃下烘烤30 min去皮,采用质量分数0.5%的NaHCO3浸泡花生仁,制得的花生汁色泽洁白,花生味芳香,稳定性好。当花生汁与鲜牛奶的比例为3∶2,蔗糖添加量为9%,复合稳定剂添加量为0.14%,婴儿双歧杆菌∶保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)∶嗜热链球菌(Streptococci thermopiles)为2∶1∶1的混合发酵剂接种量为4.0%时,所得酸奶香味浓郁,口感细腻,且特征双歧杆菌活菌数可达到5.5×108 cfu/ml。[结论]该研究制得的酸奶兼备了花生、酸奶与双歧杆菌的营养和保健功能,对地方特色农产品的开发利用具有积极意义。
- 吴敏胡颖罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍
- 关键词：婴儿双歧杆菌花生酸奶
- 不同焙烤方法对黑芝麻香气成分的影响被引量：2
- 2011年
- 为评价芝麻的感官品质,并为其加工提供参考,采用顶空固相微萃(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对黑芝麻样品的挥发性香气成分进行分离鉴定。结果表明,经140℃、20 min焙烤处理,黑芝麻检出的香气成分种类及含量最多,其中醛类、醇类、吡嗪类和腈类在焙烤黑芝麻风味形成中起主导作用;焙烤黑芝麻与生黑芝麻中检测出的主要香气成分及含量存在一定差异,而腈类化合物在生黑芝麻中没有检出。表明,腈类化合物对焙烤黑芝麻特有风味的形成有一定作用。
- 张佩程蜀黔谭书明
- 关键词：黑芝麻顶空固相微萃取气相色谱-质谱法香气成分
- 海氏肠球菌(Enterococcus hirae)发酵特性及应用被引量：6
- 2012年
- 对实验所得并鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae)的菌株I-2进行发酵特性的考察,结果显示I-2具有良好的发酵特性。实验还将I-2用于酸奶发酵,并对其产品品质进行测定,各项指标均达到国家标准,且在发酵及后熟20d后活菌数依然能够保持在109CFU/mL以上,说明其具有良好的乳品开发潜力及保健功能。
- 胡颖杨琴甘盛力朱秋劲
- 关键词：降胆固醇
- 婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究被引量：3
- 2012年
- 研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用。结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4%,酪蛋白胨0.2%,磷酸氢二钾0.1%。菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h。通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现:鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖。当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6%,葡萄糖2%,接种量5%,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,活菌数达到2.5×109 CFU/mL。
- 吴敏胡颖罗爱平朱秋劲何腊平朱建荣胡萍
- 关键词：婴儿双歧杆菌耐氧驯化花生发酵剂
- 酶法水解蛋清蛋白制备多肽的条件优化被引量：8
- 2011年
- 为利用蛋清开发活性肽提供理论依据,以水解度为主要指标,对水解蛋清蛋白的蛋白酶予以筛选,并分别进行了加酶量、水解温度、时间和pH等因素对水解度的影响试验,在此基础上进行正交试验优化其水解条件。结果表明:酶法水解蛋清蛋白制备多肽的优化水解工艺条件为加酶量0.8%、水解温度55℃、时间5h、pH 6.5,在此条件下水解度为44.38%,多肽含量达22.3mg/mL。
- 张祥奎谭书明
- 关键词：蛋清蛋白水解度多肽
- 胡萝卜蛋清多肽乳饮料加工技术研究被引量：1
- 2012年
- 研究了蛋清多肽、胡萝卜混汁、全脂奶粉为主要原料,生产多肽饮料的加工工艺,通过正交试验确定其最佳配方为蛋清多肽200 g/kg、胡萝卜混汁150 g/kg、全脂奶粉15 g/kg、白砂糖100 g/kg、柠檬酸1.5 g/kg;稳定剂复配采用Plackett Burman设计筛选出果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋胶(KGM)为影响饮料稳定性的三个重要因素,再通过混料试验设计,利用Design-Expert软件进行回归分析,稳定剂优化配比为果胶0.8394 g/kg、CMC 1.1304 g/kg、KGM 0.6774 g/kg。以此工艺和技术生产的饮料具有良好的风味和性状。
- 张祥奎谭书明
- 关键词：多肽饮料
