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四川省应用基础研究计划项目(03JY29-068-2)
作品数:
2
被引量:71
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相关作者:
张伟
杨瑞
程甜甜
陈炼红
黄巍
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相关机构:
四川大学
西南民族大学
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四川省应用基础研究计划项目
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相关领域:
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轻工技术与工...
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泡菜
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发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
被引量:55
2005年
研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖。
杨瑞
张伟
陈炼红
程甜甜
关键词:
微生物
发酵过程
发酵条件
菌系
泡菜
食盐浓度
模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用
被引量:16
2006年
运用模糊数学综合评定方法对不同初始条件下泡制的成熟泡菜的感官评定结果进行分析,得出了泡制泡菜的适宜初始条件为食盐含量6%,pH4.4的结论。
张伟
杨瑞
殷瑞清
黄巍
张其圣
关键词:
泡菜
感官评定
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