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四川省应用基础研究计划项目(03JY29-068-2)

作品数：2 被引量：71H指数：2
相关作者：张伟杨瑞程甜甜陈炼红黄巍更多>>
相关机构：四川大学西南民族大学更多>>
发文基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇泡菜
  • 1篇食盐
  • 1篇食盐浓度
  • 1篇微生物
  • 1篇菌系
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵过程
  • 1篇发酵条件
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 2篇四川大学
  • 1篇西南民族大学

作者

  • 2篇杨瑞
  • 2篇张伟
  • 1篇陈炼红
  • 1篇张其圣
  • 1篇程甜甜
  • 1篇殷瑞清
  • 1篇黄巍

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响被引量：55
2005年
研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响。研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6 %的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖。
杨瑞张伟陈炼红程甜甜
关键词：微生物发酵过程发酵条件菌系泡菜食盐浓度
模糊数学在泡菜制作初始条件研究中的应用被引量：16
2006年
运用模糊数学综合评定方法对不同初始条件下泡制的成熟泡菜的感官评定结果进行分析,得出了泡制泡菜的适宜初始条件为食盐含量6%,pH4.4的结论。
张伟杨瑞殷瑞清黄巍张其圣
关键词：泡菜感官评定
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共1页<1>
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