国家自然科学基金(30871698)
- 作品数：5 被引量：55H指数：4
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- 己糖激酶调控‘赤霞珠’酿酒葡萄蔗糖分解代谢被引量：6
- 2010年
- 以酿酒葡萄(Vitis viniferaL.)‘赤霞珠’果实为试材,研究己糖激酶与蔗糖分解代谢关键酶[可溶性酸性转化酶和蔗糖合酶(分解方向)]在果实发育过程中的关系,以期为己糖激酶对蔗糖分解代谢的调控提供知识。利用高效液相色谱(HPLC)分析了发育期‘赤霞珠’葡萄果实中蔗糖、葡萄糖和果糖的含量,测定了其己糖激酶、酸性转化酶和蔗糖合酶活性变化趋势。研究表明,果实整个发育过程中,蔗糖含量极微,己糖激酶表现出与葡萄糖、果糖相反的梯度变化;葡萄糖和果糖含量低时,可溶性酸性转化酶和蔗糖合酶的活性开始上升;葡萄糖和果糖含量高时,可溶性酸性转化酶和蔗糖合酶的活性降低。相关性分析表明,蔗糖含量与葡萄糖含量、果糖含量显著相关,葡萄糖和果糖含量与可溶性酸性转化酶、蔗糖合酶活性负相关,己糖激酶活性与所有因子负相关,但无显著相关。讨论后得出己糖激酶可能通过其催化活性调控葡萄糖和果糖的积累并反馈调节可溶性酸性转化酶和蔗糖合酶。
- 杨培培王秀芹黄卫东战吉宬
- 关键词：酿酒葡萄己糖激酶蔗糖合酶
- ‘赤霞珠’果实中2种己糖激酶同工酶部分酶学性质的研究被引量：1
- 2011年
- 研究‘赤霞珠’果实中己糖激酶同工酶HXK1及HXK2的生化性质,以期为己糖激酶的研究提供基础数据。将前期RT-PCR及体外原核表达所得粗酶液用不同底物处理,紫外分光光度法测其动力学常数及最佳pH,双缩脲法测等电点。本实验表明,两种同工酶的米氏常数由大到小依次为果糖、甘露糖与葡萄糖,以葡萄糖为最佳反应底物。最大反应速度均在以果糖为底物的反应中出现。两种同工酶的等电点分别为5.8和5.6,最佳pH均为8.0左右。‘赤霞珠’同工酶HXK1及HXK2的生化性质符合己糖激酶的酶学特征。
- 于菲王秀芹黄卫东战吉宬
- 关键词：己糖激酶同工酶酶学性质
- 产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响被引量：32
- 2009年
- 选取同一产地(天水)3个葡萄品种:"西拉(Shiraz)"、"蛇龙珠(Carbernet Gernischet)"、"赤霞珠(Cabernet Sauvignon)"所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞珠葡萄酒,采用高效液相色谱(HPLC)法分析葡萄酒中11种酚酸、5种黄烷-3-醇、10种黄酮醇和2种黄酮的含量。结果表明:同一产地不同品种和同一品种不同产地间的葡萄酒中酚类物质的含量都存在显著差异。其中,赤霞珠葡萄酒是3个葡萄品种中酚类物质含量最高的品种;在5个不同产地中,延庆赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高,黄烷-3-醇含量最高的为和硕赤霞珠葡萄酒,而怀来赤霞珠葡萄酒中所含黄酮醇含量最高。
- 王秀芹张庆华战吉成燕国梁黄卫东
- 关键词：葡萄酒HPLC酚类物质葡萄品种
- 磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究被引量：6
- 2009年
- 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文通过反相高效液相色谱法分析,研究了葡萄酒经磁场催陈和自然陈酿后,其原花色素的含量和组成单元的变化情况,结果表明,经一定条件的磁场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。
- 苏慧娜黄卫东战吉成王秀芹
- 关键词：新鲜干红葡萄酒磁场原花色素
- 高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响被引量：13
- 2010年
- 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本实验研究高压脉冲电场处理和自然陈酿对新鲜干红葡萄酒的影响,并利用反相高效液相色谱法检测其中原花色素的变化。结果表明,经一定条件的高压脉冲电场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。PEF场强低于18kV/cm时,随场强增加,处理效果越接近陈酿,但是场强达到24kV/cm时,处理效果反而下降。因此,高压脉冲电场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。
- 苏慧娜黄卫东战吉成王秀芹
- 关键词：新鲜干红葡萄酒高压脉冲电场原花色素
