四川省教育厅重点项目(CC05S03)
- 作品数：6 被引量：46H指数：4
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- 相关机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 榨菜加工工业及其发展战略的研究被引量：9
- 2010年
- 从榨菜产业的发展现状、行业存在的问题入手,与韩国泡菜产业的发展经验进行比较,获得我国榨菜产业的发展启示,进一步探索榨菜加工新工艺,研究榨菜产业的发展战略。榨菜工业发展战略为:建立市场准入与出局机制,转变产业发展模式,加强与其他相关产业的横向联系,建立产业人才培养机制,榨菜标准化、系列化、国际化,创新营销手段与策略,采用先进的生产工艺。
- 苏扬张聪王朝辉
- 关键词：榨菜
- 冬菜加工工业及其发展战略的研究被引量：3
- 2009年
- 为了保证食品安全,从冬菜行业发展存在的问题入手,对该行业相关研究成果中的传统工艺流程的传承与发展、工业化生产及冬菜腌制发酵后残液等进行了研究,阐述了冬菜产业的发展战略。冬菜产业发展战略为:建立"市场准入机制"和"终身出局机制"、改进生产工艺提高冬菜产量、加强同其它相关产业或部门联系、建立冬菜产业人才培养机制、加强冬菜相关研究、研发功能性冬菜品种和打造品牌,实施品牌战略。
- 苏扬张聪王朝辉
- 关键词：冬菜
- 四川四大腌菜发展战略的研究被引量：14
- 2010年
- 从四大腌菜产业的概况入手,通过分析四川四大腌菜发展面临的挑战,获知四大腌菜存在的问题。进一步研究四大腌菜发展面临的机遇,提出四大腌菜的发展战略。四大腌菜发展战略为:建立"市场准入机制"和"终身出局机制";转变产业发展模式;加强同其它产业的联系;研发功能性腌菜满足市场需要;深挖四大腌菜的文化内涵;建立四大腌菜产业人才培养机制;引入现代营销理念,创新营销手段;重点扶植腌大头菜的发展。
- 苏扬张聪王朝辉
- 关键词：榨菜芽菜冬菜
- 韩国泡菜的制法及其风味化学原理探讨被引量：10
- 2010年
- 论述了韩国泡菜的定义、特点,对韩国泡菜制作的风味化学原理、风味的形成、制作过程中蔬菜化学成分的变化、韩国泡菜能长期保存的原因、影响韩国泡菜风味的主要因素进行了重点研究,介绍了韩国泡菜的功能作用、韩国泡菜的制法。
- 苏扬
- 关键词：韩国泡菜制法风味化学化学原理
- 榨菜的风味化学及其风味形成的探讨被引量：2
- 2011年
- 对榨菜风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨菜风味形成的原理。
- 苏扬张聪黄文刚
- 关键词：榨菜风味物质风味形成
- 榨菜加工新工艺的探讨被引量：10
- 2011年
- 对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍。探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用。
- 苏扬张聪黄文刚
- 关键词：榨菜
