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山东省科技发展计划项目(2012GSF12019)

作品数：11 被引量：24H指数：3
相关作者：李宏军郑慧陈善峰何媛媛王玉露更多>>
相关机构：山东理工大学山东省食品药品检验研究院枣庄职业学院更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 11篇轻工技术与工...

主题

  • 7篇麦汁
  • 6篇膨化
  • 6篇挤压膨化
  • 5篇淀粉
  • 5篇啤酒
  • 5篇辅料麦汁
  • 4篇糖化
  • 4篇糖化工艺
  • 3篇玉米淀粉
  • 3篇米淀粉
  • 2篇电泳
  • 2篇凝胶
  • 2篇凝胶电泳
  • 2篇啤酒辅料
  • 2篇响应面
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇顶空
  • 1篇蒸煮
  • 1篇制曲工艺

机构

  • 11篇山东理工大学
  • 1篇枣庄职业学院
  • 1篇山东省食品药...

作者

  • 9篇李宏军
  • 7篇郑慧
  • 3篇陈善峰
  • 3篇王玉露
  • 3篇何媛媛
  • 2篇石晓峰
  • 1篇马成业
  • 1篇李媛
  • 1篇申德超
  • 1篇杜菲
  • 1篇马彦平

传媒

  • 3篇湖北农业科学
  • 3篇酿酒科技
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科技
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇浙江农业学报
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 5篇2015
  • 4篇2014
  • 2篇2013
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化被引量：1
2014年
以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数,以还原糖含量为主要考察指标,通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化,得到最佳的糖化工艺参数:水料比为3.7 m L∶1 g,膨化小麦比例为32%,50℃蛋白质休止时间为53 min,62℃糖化时间为47 min,70℃糖化时间为31 min。此时,对应的麦汁还原糖含量为86.1 mg/m L。
杜菲郑慧李宏军
关键词：挤压蒸煮还原糖糖化工艺
挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱的制曲工艺优化被引量：3
2015年
通过三因素五水平二次旋转正交组合试验,优化挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱制曲工艺参数,利用响应曲面法分析了低温挤压膨化物酿造面酱过程中与制曲工艺直接相关的制曲温度、润水量、制曲时间等因素对种曲中性蛋白酶活力指标的影响规律,最终得到低温挤压膨化面粉豆粕混合物酿造面酱的最优制曲工艺参数：制曲温度为33-33.5℃,润水量为94%-100%,制曲时间为39-42h。
何媛媛李宏军解恒杰
关键词：挤压膨化制曲工艺中性蛋白酶响应面
脱胚玉米和淀粉挤出物中淀粉-脂热特性分析被引量：12
2013年
对添加酶制剂的脱胚玉米与添加棕榈酸的玉米淀粉的热特性进行分析,使用热分析法(Differen-tial Scanning Calorimetry,DSC)分析上述物质及其挤出物其升温过程中的热流速率。研究表明,含有一定脂类的脱胚玉米和玉米淀粉在挤压过程中产生淀粉-脂复合物,添加淀粉酶的脱胚玉米挤出物的焓变比未添加酶制剂挤出物的焓变高,表明添加酶制剂使脱胚玉米的挤出物的复合物含量增加。从挤出物制取糖浆的DE值和淀粉转化率表明,挤压过程中产生的复合物对糖浆DE值和转化率影响较小,为加酶挤出物在实验室制取糖浆的顺利开展提供了理论依据。
马成业李宏军陈善峰申德超
关键词：复合物差示扫描量热法
响应面法优化玉米淀粉啤酒辅料挤压工艺被引量：1
2014年
为了提高挤压玉米淀粉辅料啤酒麦汁的收得率,采用响应面法优化玉米淀粉挤压工艺参数,以物料含水率、模孔直径、套筒温度、螺杆转速为影响因素,以麦汁收得率为响应值,采用四因素五水平二次正交旋转组合设计实验。优化得到玉米淀粉的最佳挤压工艺参数为:物料含水率为18%、模孔直径为10 mm、套筒温度为64℃、螺杆转速为180 r/min。此条件下得到的麦汁收得率为78.82%,并通过验证试验证明了回归模型的可靠性。
郑慧武世敏李宏军
关键词：挤压膨化玉米淀粉响应面法啤酒
低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析被引量：3
2015年
采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明,从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分,其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各挥发性风味组分的含量均在淡色啤酒正常含量范围之内。该方法测量结果变异系数均小于5%,回收率均大于95%,具有很好的准确性和重复性。用隆丁区分法测量小麦辅料啤酒中总氮和高、中、低分子氮的含量分别为总可溶性氮105.1 mg/100 m L、高分子氮13.9 mg/100 m L、中分子氮20.0 mg/100 m L、低分子氮71.2 mg/100 m L。
何媛媛郑慧李宏军
关键词：挤压膨化静态顶空毛细管气相色谱法啤酒
基于麦汁过滤速度的膨化小麦啤酒糖化工艺参数优化
2013年
为提高挤压膨化小麦作辅料制得麦汁的过滤速度,对糖化工艺参数进行优化。采用Box-Behnken的中心组合试验设计,用响应曲面法分析糖化工艺参数(水料比、膨化小麦比例、52℃保温时间、65℃保温时间、70℃保温时间)对考察指标麦汁过滤速度的影响规律。试验得到最佳糖化工艺参数为:水料比为4.15(v/w),膨化小麦比例为30.0%,50℃时保温时间为50 min,62℃时保温时间为44 min,70℃时保温时间为31 min,对应的麦汁过滤速度为6.62 mL/min。
陈善峰王玉露马彦平石晓峰
关键词：小麦啤酒糖化工艺响应曲面法
以α-氨基氮为指标的挤压小麦辅料麦汁的糖化工艺优化被引量：1
2014年
选择水料比、膨化小麦所占比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间和70℃糖化时间5个因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对考察指标麦汁α-氨基氮含量的影响。采用岭回归法得到最佳糖化工艺参数为水料比3.25∶1(V/m,mL∶g),膨化小麦辅料比例为28.6%,50℃蛋白质休止时间为50 min,62℃糖化时间为40 min,70℃糖化时间为33 min,经验证该优化条件下的α-氨基氮含量为224 mg/L,在模型预测值范围,表明该模型可靠。
李媛郑慧李宏军
关键词：Α-氨基氮糖化工艺
挤压添加耐高温α-淀粉酶高粱辅料麦汁的蛋白质组分分析
2015年
麦汁中蛋白质的含量和分布在一定程度上决定了成品啤酒的蛋白质含量和分布。采用隆丁区分法和凝胶电泳技术分析挤压添加耐高温α-淀粉酶高粱辅料麦汁的蛋白质组分,预测啤酒蛋白质组分。测得麦汁中高相对分子质量含氮物质、中相对分子质量含氮物质和低相对分子质量含氮物质含量分别为16、14.6和52.5 mg/100 mL,相对分子质量主要集中在12-15、和36-42 k Da等3个区间。
石晓峰陈善峰王玉露
关键词：高粱挤压膨化凝胶电泳
挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中的可发酵糖组分分析被引量：3
2015年
可发酵糖在啤酒的发酵生产过程中有重要作用,运用高效液相色谱法对挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分进行定性、定量分析。结果表明,挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,其含量分别为0.147、1.257、0.123、6.845、1.488 g/100 m L。
郑慧武世敏李宏军
关键词：啤酒
糖化工艺参数对膨化小麦辅料麦汁收得率的影响被引量：1
2014年
为提高低温挤压膨化小麦辅料麦汁收得率,优化糖化工艺,对水料比、辅料比、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间5因素进行Box-Behnken中心组合试验设计,用响应曲面法分析各参数对麦汁收得率的影响。试验得到的最佳糖化工艺参数为:水料比4.16(V/m),膨化小麦比例为31.0%,50℃蛋白质休止时间50 min,62℃糖化时间50 min,70℃糖化时间30 min,在上述条件下,麦汁收得率可达69.71%。
王玉露郑慧李宏军
关键词：啤酒辅料糖化工艺
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