福建省产学研联合开发基金([2003]02)
- 作品数：7 被引量：109H指数：5
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- 双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究被引量：21
- 2005年
- 以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化.结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0～3℃,采用涂膜法可延缓褐变进程,保鲜质量好;在相同条件下,双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好.海藻酸钠涂膜双孢蘑菇的最佳条件为海藻酸钠用量0.8g/100g水、蔗糖酯用量0.7g/100g水、涂膜时间4min.
- 谢雯君林启训王则金夏萍罗燕
- 关键词：双孢蘑菇保鲜涂膜保鲜技术双孢蘑菇贮藏质量保鲜质量保鲜期
- 蘑菇采后生理及保鲜技术研究进展被引量：38
- 2005年
- 阐述蘑菇采后的生理生化变化,重点介绍了目前蘑菇贮藏保鲜技术的研究现状,并初步提出今后蘑菇保鲜技术研究的发展方向。
- 谢雯君王则金
- 关键词：双孢蘑菇采后生理保鲜技术蒸腾作用
- 不同培养料的双孢蘑菇多酚氧化酶活性抑制研究被引量：13
- 2005年
- 为解决双孢蘑菇保鲜和加工中的褐变问题,以邻苯二酚(C6H6O2)为底物,分析了不同培养料栽培的双孢蘑菇中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性。结果表明,蘑菇PPO活力最低的条件为:pH2.0,温度40℃,褐变抑制剂VC浓度0.09%。用均匀设计回归分析程序拟合的不同培养料蘑菇PPO活力与pH值、温度和褐变抑制剂VC浓度间关系的数学方程,置信水平大于95%。
- 谢雯君林启训陈汇川钟建业陈强王则金
- 关键词：培养料褐变抑制剂分析程序数学方程PPO
- 臭氧处理与低温对双孢蘑菇保鲜效果的影响被引量：24
- 2005年
- 以提高双孢蘑菇的保鲜质量为目的,分析了O3 气体处理时间对保鲜蘑菇的细胞膜透性、PPO和CAT活性的影响。结果表明:在相同条件下,O3 气体处理 10min的双孢蘑菇保鲜效果相对较好,表现为细胞膜透率和PPO活性受到有效抑制,CAT活性保持在较高水平。除外还分析了O3 气体处理对保鲜蘑菇的细胞膜透率、PPO和CAT活性的影响,为O3 气体处理技术应用于蘑菇保鲜领域提供参考。
- 杨艳芬张彩珍胡亮王则金
- 关键词：臭氧双孢蘑菇保鲜
- 双孢蘑菇片气调干制工艺优化研究被引量：11
- 2006年
- 以提高双孢蘑菇片干制质量为目的,采用自制小型气调干燥试验设备,以CO2、N2置换部分空气作为干燥介质对双孢蘑菇片进行干制对比试验。采用正交试验方法,分析了不同干燥介质对双孢蘑菇片干制质量的影响。结果表明,在干燥室气体的O2含量相同条件下,以N2置换部分空气为干燥介质,可提高双孢蘑菇片的脱水率,干制品褐变度降低、维生素C保存率较高。用均匀试验设计回归分析程序拟合产品的褐变度、维生素C和ADF质量分数随干燥室气体O2含量、干制温度和干制时间变化的回归方程,置信水平达95%,可用于指导实际生产。
- 林启训谢雯君王则金童金华
- 关键词：双孢蘑菇切片气调干制
- 姬松茸保鲜影响因素分析及参数优化被引量：4
- 2004年
- 以提高姬松茸的保鲜品质为目的 ,采用不同处理进行保鲜对比试验。采用正交实验方法 ,分析了不同处理对姬松茸的褐变程度及膳食纤维素的影响。结果表明 ,姬松茸经处理后进行保鲜 ,可有效减缓贮存过程中的褐变程度和品质变化。在相同条件下 ,以 0 2 5 %NaHSO3水溶液渗析 30min ,捞出沥水后再放入 0 15 %VC与 0 5 %柠檬酸混合的水溶液中渗析 10min进行处理 ,保鲜效果最好。此外 。
- 王则金林启训张云胡亮冯定智张彩珍
- 关键词：姬松茸正交实验法褐变程度膳食纤维素亚硫酸氢钠参数优化
- 气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度与制品质量的影响被引量：4
- 2004年
- 以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验。分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响。结果表明:双孢蘑菇片采用充N2降O2干制的干制品维生素C保存率得到较好保存,纤维化进程慢,褐变度低,更接近鲜菇固有的风味和品质。
- 王则金林启训
- 关键词：气调干制热风干制制品质量
- 双孢菇片气调干制工艺优化研究
- 分别以空气及CO2、N2置换部分空气作为干燥介质对双孢菇片进行单因素干制对比试验,按拟水平法构建混合水平设计表分析了干制气体中的O2体积分数、干制温度及时间等3个参数及其交互作用对双孢菇片干制品质量的影响。结果表明:在干...
- 林启训谢雯君王则金童金华
- 关键词：双孢蘑菇切片气调干制
- 文献传递
