国家自然科学基金(30570181)
- 作品数：6 被引量：17H指数：3
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- 吡咯基丝氨酸乙酯的合成表征及其对大蒜绿变的作用被引量：1
- 2009年
- 采用有机合成的方法得到新化合物吡咯基丝氨酸乙酯,验证其是否可以作为大蒜绿变的色素前体,并用核磁共振的方法验证了这种新化合物具有和已报导过的大蒜绿变色素前体-3,4-二甲基吡咯基缬氨酸(PP-Val)和3,4-二甲基吡咯基丙氨酸(PP-Ala)相似的结构,只是R侧链的结构不同。但实验结果表明,吡咯基丝氨酸乙酯不能使新蒜绿变,也不能和丙酮酸发生反应,表明R侧链的结构对这种吡咯基氨基酸是否能作为色素前体起着很重要的作用。
- 胡丹胡小松赵广华
- 关键词：大蒜绿变丙酮酸
- 洋葱中天然活性成分丙烯基半胱氨酸亚砜分离纯化方法的改进被引量：1
- 2008年
- 丙烯基半胱氨酸亚砜(1-PeCSO)及其蒜酶催化产物具有很重要的生理活性。前人报道了它从洋葱中的提取分离方法,但在分离过程中因1-PeCSO在碱性条件下环化,导致产率较低(0.2%,w/w)。本研究采用了改进的分离方法:洋葱粗提液先后经过四根阳离子或阴离子交换柱,通过缩短第四柱长度,流速提高至2.0mL/min,采用0.05mol/L的醋酸铵溶液进行pH从5.5到8.5的梯度洗脱,得到产量较高的丙烯基半胱氨酸亚砜(0.4%,w/w)。
- 董瑜慧张京生赵广华
- 关键词：离子交换梯度洗脱
- 大蒜绿色素形成机理的研究进展被引量：6
- 2008年
- 综述了大蒜的绿变机理;论述了大蒜绿色素的性质、分离纯化过程,并对绿色素形成途径进行了探讨。
- 王丹张京生赵广华
- 关键词：大蒜绿变硫代亚磺酸酯
- 吡咯基氨基酸化合物在大蒜绿变中的作用研究被引量：9
- 2007年
- 研究了乙酸体系中吡咯基缬氨酸以及吡咯基亮氨酸对"腊八蒜"绿变的影响,发现在醋泡的新蒜浸泡液中添加吡咯基缬氨酸可以导致蒜变绿,吡咯基氨基酸化合物可能是"腊八蒜"绿变的中间体化合物。但吡咯基亮氨酸则不能使蒜变绿,表明"腊八蒜"变绿对吡咯氨基酸中间体有着明显的结构上的要求。在本研究中,吡咯基缬氨酸中间体的发现,非常有助于对于长期悬而未决的"腊八蒜"以及大蒜加工过程的绿变机理的阐明。
- 楠丁呼思勒王丹陈芳胡小松赵广华
- 关键词：大蒜绿变
- 大蒜中主要含硫非蛋白氨基酸的合成及其与果糖的褐变反应被引量：3
- 2006年
- 我们体外合成了大蒜中的主要含硫非蛋白氨基酸:S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜以及S-丙基-L-半胱氨酸亚砜。为了阐明大蒜加工和储藏过程中大蒜褐变的机理,我们以非蛋白质氨基酸S-甲基-L-半胱氨酸亚砜和D-果糖为反应物体外研究了它们之间的反应。高效液相色谱和紫外光谱分析表明,反应生成物主要为褐色物质,建议美拉德反应同样可以在非蛋白质氨基酸和还原糖之间进行,这为控制大蒜加工和储藏过程中产生的褐变提供了直接的理论依据。
- 武秀娟司君伟陈芳赵广华胡小松
- 关键词：大蒜美拉德反应
- 含硫吡咯基氨基酸化合物的合成表征及其与丙酮酸的反应被引量：2
- 2009年
- 通过Paar-Knnor有机合成方法得到一种新的含硫吡咯基氨基酸化合物。此物质的结构类似于可能的大蒜绿变色素前体2-(3,4-dimethyl-1H-pyrrolyl)-3-methylbutanioc acid.(3,4-二甲基-1H-吡咯基)-3-甲基丁酸,简称为含硫吡咯基氨基酸,此物质与丙酮酸反应不能产生黄色素。丙酮酸是大蒜绿变过程中丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶作用下的产物,先前合成的色素前体类似物与丙酮酸反应大多可以产生黄色素。研究表明,该中间体通过此途径与黄色素的产生无关。
- 韩娜赵广华
- 关键词：丙酮酸
