江苏省科技攻关计划(BE2006328)
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
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- 相关机构：江苏省农业科学院徐州工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 青螺肉中汞及重金属残留分析被引量：3
- 2007年
- 建立了用微波消解青螺肉样品，用双道氢化物原子荧光光谱法测定汞，用火焰原子吸收光谱法测定铜、铬，用石墨炉原子吸收光谱法测定铅。汞、铜、铬、铅的检出限分别为0．0026、33．12、42．77和0．703ng／L，线性相关系数不小于0.991，测定结果的相对标准偏差为1．3％-2．9％，加标回收率为94．12％-98．74％。青螺肉中汞、铜、铬和铅的含量分别为0.06±0．01、4．66±0．03、0．775±0．015和1．30±0．03mg/kg。
- 诸永志王道营徐为民吴海虹郑安俭
- 关键词：汞铜铬铅重金属残留
- 青螺肉营养成分分析被引量：2
- 2007年
- 对青螺肉的营养成分进行了检测和分析。新鲜的青螺肉中含有55.1%的粗蛋白,80%的水分,2.42%的脂肪。青螺肉中矿物质元素钙和锌的含量较高:42.3mg/kg的钙、121mg/kg的锌。新鲜的青螺肉中游离氨基酸的含量较高。
- 诸永志王道营徐为民吴海虹郑安俭
- 关键词：营养
- 青螺罐头加工工艺研究被引量：2
- 2007年
- 以青螺为原料,通过对青螺罐头产品品质变化的研究,发现影响其保质期的因素主要有灭菌时间、汤汁pH值、灭菌温度以及防腐剂添加量,其中汤汁pH值不仅影响罐头中微生物的繁殖,也影响罐头的感官质量,通过试验确定汤汁较为合适的pH值为5.5。此外,选用不同的灭菌时间、灭菌温度和防腐剂添加量作为参数,以产品在一定贮藏期后微生物的含量(通过平板菌落计数法测定)为指标,兼顾产品的感官质量,运用正交试验,最终确定灭菌温度121℃、灭菌时间30 min、双乙酸钠添加量0.3%为延长保质期最佳工艺参数。
- 诸永志李超李勇徐为民王道营
- 关键词：保质期微生物感官质量
