山东省自然科学基金(SZR0718)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
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- 发酵香肠复合油树脂香辛料的研制被引量：6
- 2011年
- 为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方法,研究该产品对香肠的调香、调味效果,结合感官评定确定复合油树脂香辛料的最优配比。结果表明:以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、莳萝籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例(m/m)复配重组的复合油树脂香辛料,具有良好的除异增香作用,对改善香肠口感、提高产品质量的稳定性效果显著。
- 汤卫东朱海涛张淼吴敬涛
- 关键词：香辛料油树脂发酵香肠正交试验设计
- 唇形科香辛调料的形态鉴别及其烹饪应用被引量：1
- 2011年
- 本文通过查阅与总结多类文献,结合国内香辛调料现状,综述了唇形科香辛调料的形态特征与烹饪应用。较全面呈现了唇形科香辛调料的形态特征和烹饪应用信息,进一步完善了该科香辛调料体系,为日后香辛料的进一步开发与研究创新打下了坚实的基础。
- 汤卫东朱海涛张淼吴敬涛孙营
- 关键词：唇形科
