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浙江省自然科学基金(LY12C20001)

作品数:4 被引量:48H指数:3
相关作者:杨华张慧恩刘丽君戚向阳娄永江更多>>
相关机构:浙江万里学院宁波大学更多>>
发文基金:浙江省自然科学基金国家级星火计划宁波市自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 4篇黄鱼
  • 4篇大黄鱼
  • 3篇养殖
  • 3篇养殖大黄鱼
  • 2篇风味
  • 2篇超高压
  • 2篇超高压处理
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇鱼科
  • 1篇鱼类
  • 1篇色差
  • 1篇石首鱼
  • 1篇石首鱼科
  • 1篇贮藏
  • 1篇综合利用
  • 1篇洄游
  • 1篇洄游鱼类
  • 1篇脱脂
  • 1篇微结构

机构

  • 4篇浙江万里学院
  • 3篇宁波大学

作者

  • 4篇杨华
  • 3篇张慧恩
  • 2篇刘丽君
  • 1篇娄永江
  • 1篇戚向阳
  • 1篇梅清清

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇科学养鱼
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
超高压处理和贮藏对养殖大黄鱼中微生物、酶及风味的影响(英文)被引量:2
2013年
以养殖大黄鱼为研究对象,研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响。结果表明:在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力:超高压对微生物有杀灭和抑制效果;通过固相微苹取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析贮藏过程中超高压处理对养殖大黄鱼风味组分的影响表明:无超高压作用下贮藏12d后养殖大黄鱼主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量分别为(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%,但在贮藏12d后,超高压(500MPa)处理后的大黄鱼中主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量为(1.98±0.02)%和0。
杨华梅清清张慧恩
关键词:养殖大黄鱼超高压微生物风味
养殖大黄鱼营养成分及组织结构分析被引量:17
2013年
分析3种脱脂工艺(碱法、超临界CO2流体萃取、酶法)对养殖大黄鱼肌肉营养成分以及肌肉组织结构的影响。结果表明:碱法、超临界CO2流体萃取、酶法脱脂率分别为40.60%,13.49%,7.48%。碱法处理的营养成分与野生大黄鱼最接近,CO2流体萃取的营养成分变化最大。养殖和野生大黄鱼肌肉与碱法、酶法、超临界CO2流体萃取处理后的大黄鱼肌肉中SFA:MUFA:PUFA的比例分别是2.9:2.0:1,1.9:1.9:1,1.8:1.1:1,2.2:1.6:1,4.1:3.0:1。评价氨基酸后,5种大黄鱼的EAAI分别为44.03,47.30,41.99,40.33,38.68;呈味氨基酸含量分别为21.67,25.20,20.86,20.94,20.65 mg/g蛋白。组织结构分析表明:碱法脱脂使肌肉纤维结构断裂,变得松散;酶法脱脂后也有类似变化,但不及碱法明显。
杨华娄永江
关键词:养殖大黄鱼脱脂营养成分
大黄鱼加工和综合利用现状及展望被引量:10
2014年
大黄鱼属石首鱼科,俗名黄瓜鱼、大鲜、大黄花鱼,为广温广盐性集群洄游鱼类,食性广,栖息于60米以内的近海中下层。大黄鱼鱼体呈纺锤形,头大而侧扁,
杨华刘丽君张慧恩
关键词:大黄鱼石首鱼科洄游鱼类黄花鱼纺锤形
超高压处理对养殖大黄鱼风味及品质的影响被引量:19
2014年
以养殖大黄鱼为研究对象,研究经超高压处理后养殖大黄鱼的营养成分、风味、色差、质构及微结构的变化。结果表明:超高压处理降低水分活度,对水分含量的影响是先升后降,提高了蛋白质含量,粗脂肪含量有明显变化(P<0.05)。从营养成分上分析可得400 MPa、10 min的高压处理较为合适。经高压处理后,鱼肉的挥发性成分基本保留。压强、保压时间、贮藏时间对鱼肉的色泽均有影响,但在300 MPa、10 min处理条件下鱼肉的总色差与原材料无明显差异(P>0.05);鱼肉的硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性随处理压强的增高也不断增大;通过扫描电镜观察,超高压处理过的养殖大黄鱼肌肉结构明显与原材料鱼肉结构不同。
杨华陆森超张慧恩刘丽君戚向阳
关键词:养殖大黄鱼超高压风味色差微结构
共1页<1>
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