济南市科技攻关项目(200705109)
- 作品数：4 被引量：51H指数：4
- 相关作者：祁国栋张炳文张宁王运广徐秋萍更多>>
- 相关机构：山东省农业科学院济南大学兖矿集团有限公司更多>>
- 发文基金：济南市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究被引量：6
- 2009年
- 根据超微细豆渣粉独特的保健功能与良好的加工品质,将超微细豆渣粉添加到中国居民的传统主食馒头中,通过正交试验获得添加超微细豆渣粉馒头的最佳配方为中筋粉100g、超微细豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、鸡蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g,最佳工艺参数为面团发酵时间30min、醒发时间10min、蒸制时间15min。
- 张炳文崔肖如祁国栋
- 关键词：正交试验馒头
- 超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制被引量：4
- 2010年
- 为获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数,本文通过L9(34)的正交实验,确定出影响超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的关键因素,继续进行L4(23)正交实验,通过两次正交实验获得超细糯玉米全粒微粉奶冻产品的最佳工艺参数为:超细糯玉米全粒微粉18g、鸡蛋蛋清25g、蔗糖20g、鱼胶粉7g、牛奶100g、奶油50g,在-2℃～-5℃冷冻15min。
- 张炳文孙凯丽张宁祁国栋
- 关键词：奶冻正交实验
- 超微细处理对糯玉米淀粉加工特性影响的研究被引量：15
- 2010年
- 为拓展超微细糯玉米淀粉的应用范围,对超微细糯玉米淀粉与未经超微细处理的普通糯玉米淀粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比实验。结果发现,300目超微细糯玉米淀粉比未经超微细处理的普通糯玉米淀粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。
- 祁国栋张炳文张桂香张宁
- 关键词：超微细糯玉米淀粉
- 超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究被引量：27
- 2008年
- 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验。结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大。
- 祁国栋张炳文王运广卜德强徐秋萍
- 关键词：超微粉碎糯玉米
