湖南省重大科技专项(2010FJ1007-2)
- 作品数：10 被引量：110H指数：7
- 相关作者：刘焱刘伦伦瞿朝霞罗灿邓放明更多>>
- 相关机构：湖南农业大学湖南省粮油产品质量监测中心湖南省产商品质量监督检验研究院更多>>
- 发文基金：湖南省重大科技专项国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 鲢鱼 小黄鱼 鳕鱼和海鳗肌肉中营养成分分析及评价被引量：28
- 2012年
- 以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。
- 于琴芳邓放明
- 关键词：营养成分
- 草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨酸溶性胶原蛋白特性对比研究被引量：6
- 2014年
- 从草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),对其特性进行对比分析。紫外光谱和电泳图谱结果显示,3种ASC紫外特征吸收峰出现位置与I型胶原蛋白紫外特征吸收峰出现的位置基本一致,分子结构都至少含有两条α链;傅里叶红外光谱显示,草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨ASC在酰胺A带的N-H伸缩均以氢键形成缔合体,酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带的特征吸收峰表明鱼鳞和鱼骨ASC的α-螺旋结构保存较完整,鱼皮ASC的α-螺旋结构已经被破坏;3种ASC在热稳定性方面存在一定差异,热变性温度鱼骨ASC(34.5℃)>鱼皮ASC(32℃)>鱼鳞ASC(31℃),可能与胶原存在的组织和所处的环境有关。
- 瞿朝霞刘焱罗灿刘伦伦
- 关键词：草鱼电泳红外光谱
- 不同方法提取的草鱼鱼皮胶原蛋白性质比较被引量：10
- 2015年
- 采用酸法、碱法、酶法、水法从鱼皮中提取胶原蛋白,对其性质进行分析比较。结果表明,提取率,酸法>酶法>碱法>水法;热变性温度,水法>酶法>碱法>酸法;水法和碱法提取的胶原蛋白SDS-PAGE电泳图谱条带中出现β二聚体和γ三聚体,酶法和酸法没有出现,但是酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法;紫外吸收光谱中,酸法和碱法的吸收峰强度大于水法和酶法,碱法和酶法左侧出现了杂峰;红外光谱显示,碱法提取的鱼皮胶原蛋白不具备酰胺带特征吸收峰,其二级结构已破坏,酸法、酶法和水法提取的胶原蛋白均存在酰胺带特征吸收峰,而且出现位置相似,符合胶原蛋白特征吸收峰。
- 刘焱刘伦伦罗灿瞿朝霞
- 关键词：鱼皮胶原蛋白酸法提取率电泳
- 热加工对草鱼鱼肉品质及风味成分的影响被引量：20
- 2017年
- 以草鱼为研究对象,以外形、质地、营养价值及风味为评价指标,研究草鱼鱼肉在60,70,80,90,100℃热处理后其品质、蛋白质组成及挥发性风味成分的变化。结果表明:随着热处理温度的增加,鱼肉的L*值升高,a*值降低,硬度、内聚性、氨基酸含量、E/N总体呈上升趋势。利用SPMEGC-MS检测出87种挥发性成分,烷烃类24种,醛类19种,酸类14种,酯类12种,醇类9种,酮类4种,其他化合物5种,其中醇类和醛类物质在所有样品中相对含量最高,是主体物质。
- 陈惠刘焱李志鹏黄黎慧
- 关键词：草鱼热加工风味成分
- 草鱼鱼肠抗菌活性物质的提取被引量：3
- 2015年
- 为优化草鱼鱼肠抗菌活性物质的提取条件,以草鱼鱼肠为原料,通过单因素试验和正交试验研究乙酸体积分数、料液比和超声时间对提取草鱼肠道抗菌物质的影响。试验结果表明,影响草鱼肠道抗菌物质提取的主次因素依次为乙酸体积分数>料液比>超声时间;草鱼肠道抗菌物质的最佳提取条件为:乙酸体积分数10%,料液比1∶3.5(g∶m L),超声时间10 min,4℃浸提24 h。在此最佳提取条件下,提取液的抗菌活性较高,金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为3.106 0 cm,大肠杆菌抑菌圈直径为2.028 4 cm。
- 刘伦伦刘焱黎迅
- 关键词：抗菌活性抗菌物质
- 发酵食品可追溯管理研究进展被引量：8
- 2016年
- 该文对发酵食品中可追溯信息管理系统的应用进行了综述。发酵食品中可追溯信息管理系统的应用研究主要集中在白酒和红酒的识别、防伪、系统模型构建等方面,酱油、酱、醋、泡菜和酸奶等其他产品的应用研究较少,且鲜有发酵食品可追溯管理的相关法律法规的论述。因此,发酵食品可追溯管理的相关法律法规的建立及酱油、酸奶等发酵产品可追溯信息管理系统的应用有较广阔的研究空间。
- 张晟昱刘焱刘伦伦娄爱华
- 关键词：发酵食品可追溯条码技术
- 发酵蔬菜的安全性研究进展被引量：14
- 2016年
- 蔬菜发酵是指利用有益微生物的活动及控制其一定的生长条件对蔬菜进行加工的方式,发酵蔬菜制品是食品加工产业的一个组成部分,主要综述了蔬菜发酵过程中微生物的变化及乳酸菌与发酵蔬菜风味的关系,分析了发酵蔬菜的安全问题并提出了相应的控制措施,希望提高发酵蔬菜的食品安全性。
- 李德风黎迅刘焱黄黎慧
- 关键词：发酵蔬菜微生物变化安全性
- 鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化被引量：8
- 2012年
- 研究制备鲢鱼蛋白ACE抑制肽工艺条件,利用高效液相色谱法测定不同蛋白酶水解鲢鱼蛋白的ACE抑制率,筛选出风味蛋白酶为最佳酶源。在单因素试验的基础上,采用Box-Beknken中心组合设计建立响应面数学模型。得出鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为初始pH 7.54,酶解温度50.56℃,时间4.5h,加水量46.67mL/10g.鱼肉。经优化后,鲢鱼蛋白ACE抑制肽的抑制率实际值可达81.35%。
- 尹歆邓放明
- 关键词：鲢鱼ACE抑制肽响应面高效液相色谱
- 茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用研究被引量：5
- 2015年
- 目的:研究茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用机理。方法:利用分光光度计和红外光谱检测法对冻藏条件下氧化脂肪-蛋白质模拟体系中肌原纤维蛋白巯基含量、表面疏水性和二级结构进行研究。结果:在冻藏过程中,添加氧化6 h鱼油的肌原纤维蛋白液,巯基含量的减少和表面疏水性的增加最显著,其减少值和增加值分别为28.62%和53.72%;同时β-折叠、α-螺旋的减少和β-转角、无规卷曲的增加也最明显。添加0.05%茶多酚的三个组合与其相应的对照组相比,巯基含量的减少、表面疏水性的增加和二级结构的改变都较为缓慢,其中茶多酚抑制巯基含量减少的效果十分显著。结论:氧化鱼油能加速蛋白质的变性,且氧化程度越大,加速效果越明显;而茶多酚能够通过抑制巯基含量的减少来抑制鱼油氧化而导致的蛋白质变性。
- 刘焱刘伦伦赵晨瞿朝霞
- 关键词：草鱼茶多酚蛋白质
- 抗菌肽的功能及生产研究进展被引量：8
- 2015年
- 为进一步了解抗菌肽的研究现状,以期为抗菌肽的纯化鉴定、生产和应用提供理论依据,对抗菌肽的功能,纯化鉴定方法,人工合成和基因工程表达进行了综述。抗菌肽不仅具有广谱的抗菌活性且有抗癌、抗病毒、促进伤口愈合等作用,抗菌肽经乙酸提取,反相液相色谱纯化是较常见的方法,抗菌肽的人工合成多采用固相合成,基因重组一般包括三个内容:抗菌肽的基因结构分析,抗菌肽的基因表达调控及互补脱氧核糖核酸(c DNA)编码,抗菌肽的基因表达系统。
- 刘伦伦刘焱瞿朝霞罗灿
- 关键词：抗菌肽
