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江苏省教育厅自然科学基金(09KJB550005)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：闫婷婷张文娟蒋云升于海董杰更多>>
相关机构：扬州大学更多>>
发文基金：江苏省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉香
  • 1篇肉香肠
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌分离
  • 1篇兔肉
  • 1篇兔肉香肠
  • 1篇香肠
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵特性

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇许慧卿
  • 1篇张伍金
  • 1篇董杰
  • 1篇于海
  • 1篇蒋云升
  • 1篇张文娟
  • 1篇闫婷婷

传媒

  • 1篇扬州大学烹饪...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
兔肉香肠中乳酸菌分离与发酵特性的研究被引量：4
2010年
从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactoba-cillus.plantarum)、清酒乳杆菌(L.sake)和果糖乳杆菌(L.fructosus)。对其发酵特性的研究表明:3株菌均有良好的产酸能力、耐盐能力、耐亚硝酸盐能力和抑菌性能,相互之间无拮抗作用,可作为发酵兔肉用混合发酵剂。
董杰蒋云升张文娟于海许慧卿闫婷婷张伍金
关键词：兔肉乳酸菌发酵特性
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