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江苏省教育厅自然科学基金(09KJB550005)
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
相关作者:
闫婷婷
张文娟
蒋云升
于海
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兔肉香肠中乳酸菌分离与发酵特性的研究
被引量:4
2010年
从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactoba-cillus.plantarum)、清酒乳杆菌(L.sake)和果糖乳杆菌(L.fructosus)。对其发酵特性的研究表明:3株菌均有良好的产酸能力、耐盐能力、耐亚硝酸盐能力和抑菌性能,相互之间无拮抗作用,可作为发酵兔肉用混合发酵剂。
董杰
蒋云升
张文娟
于海
许慧卿
闫婷婷
张伍金
关键词:
兔肉
乳酸菌
发酵特性
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