陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K01-17)
- 作品数：7 被引量：74H指数：6
- 相关作者：黄峻榕李宏梁刘树兴杨大庆蒲华寅更多>>
- 相关机构：陕西科技大学陕西农产品加工技术研究院更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术厅农业攻关项目国家自然科学基金陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 慢消化淀粉的消化特性、测定及制备被引量：10
- 2015年
- 慢消化淀粉是指在小肠中能被完全消化吸收但速度较慢的淀粉,因其对糖尿病等具有的预防和控制功能,是一种具有应用前景的变性淀粉。本文综述了淀粉的消化特性,慢消化淀粉含量的测定方法以及慢消化淀粉的制备方法。淀粉的消化特性主要用淀粉的消化速率和吸收速率2大类指标进行评定。慢消化淀粉含量测定的方法有体内法和体外法。慢消化淀粉的制备方法包括化学变性法、物理变性法、酶变性法和复合变性法,其中复合变性法是发展趋势。
- 黄峻榕任瑞珍蒲华寅严青李宏梁刘树兴
- 关键词：淀粉
- pH和NaCl对马铃薯、玉米淀粉黏度特性的影响被引量：10
- 2013年
- 在测定离子强度的基础上,分析了pH、NaCl对马铃薯淀粉和玉米淀粉糊化特性的影响。结果表明:pH值对马铃薯淀粉的黏度特性无明显的影响;NaCl会降低马铃薯淀粉的黏度。pH值和NaCl对玉米淀粉的黏度特性均无显著影响。pH一定时,随离子强度的增加,马铃薯淀粉黏度的变化较大;离子强度一定时,随pH值的增加,马铃薯淀粉的黏度无明显变化。与pH相比,离子强度对马铃薯淀粉黏度性质的影响更重要。在黏度性质方面,马铃薯淀粉比玉米淀粉对离子强度更敏感。
- 黄峻榕薛婷魏宁果李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：马铃薯淀粉玉米淀粉黏度NACL离子强度
- 各种因素对淀粉流变学性质的影响被引量：4
- 2014年
- 本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述。详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律,为扩大淀粉的应用领域提供基础。
- 黄峻榕严青蒲华寅任瑞珍李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：淀粉流变学剪切模量黏度
- 质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展被引量：25
- 2017年
- 随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视。本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考。
- 黄峻榕李艳芳蒲华寅李宏梁
- 关键词：质构仪淀粉食品品质
- 食用胶干法变性淀粉的制备、性质及应用进展被引量：6
- 2013年
- 淀粉变性的方法有湿法和干法两种。干法变性淀粉的变性试剂可分为小分子和大分子两大类。采用食用胶大分子对淀粉进行的干法变性是一种新方法,其中包括阴离子胶(黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠)、阳离子胶(壳聚糖)和非离子胶(瓜尔胶)。
- 黄峻榕张梦雅吴小勇李宏梁杨大庆
- 关键词：变性淀粉食用胶干法
- 马铃薯淀粉废水中蛋白质回收方法的研究进展被引量：10
- 2012年
- 介绍了马铃薯蛋白质的基本性质,马铃薯淀粉生产废水中蛋白质回收的意义。综述了目前马铃薯淀粉废水中蛋白质回收的物理和化学方法,分析了各种方法的优缺点,并对未来的研究方向进行了展望。
- 黄峻榕高洁龚频李宏梁
- 关键词：马铃薯废水蛋白质回收
- 颗粒状冷水可溶淀粉的制备、特性及应用被引量：9
- 2014年
- 本文介绍了颗粒状冷水可溶淀粉的五种制备方法,对比了以不同品种淀粉为原料,利用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶淀粉的制备条件。总结了颗粒状冷水可溶淀粉的物理化学特性,包括溶解度、黏度特性,热学性能等;以及在食品工业中的应用,并对今后颗粒状冷水可溶淀粉的研究进行了展望。
- 黄峻榕魏宁果薛婷李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：颗粒状冷水可溶淀粉
