酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2010-12)
- 作品数：7 被引量：22H指数：3
- 相关作者：宗绪岩罗惠波李丽边名鸿江文涛更多>>
- 相关机构：四川理工学院沈阳农业大学武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究被引量：5
- 2012年
- 为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为:面粉和啤酒糟蛋白合计100%,鸡蛋50%,黄油45%,糖粉20%,其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15%。口感酥脆,麦香味怡人,适于工业生产。
- 宗绪岩边名鸿李丽李强罗惠波
- 关键词：啤酒糟蛋白感官评价质构分析
- 连续流动分析仪测定酒中总酸的方法研究被引量：2
- 2012年
- 研究了用AAS型连续流动分析仪快速测定酒中总酸的方法。结果表明,在0-1.2g/L线性范围内该方法能够快速、准确地测定样品中总酸的含量,标准曲线相关系数达0.999以上,平均回收率在101.3514-103.8117%之间,精密度在0.3388-0.7068%之间,其最低检出限为0.007807g/L。与传统的指示剂法相比,该方法具有快速、省时、试剂耗量低、自动化程度高等优点。
- 宗绪岩边名鸿李丽江文涛罗惠波
- 关键词：酒类总酸
- 连续流动化学分析仪在发酵液在线监测上的应用被引量：3
- 2011年
- 为实现对发酵液中还原糖、氨基氮、二氧化碳及酒精的含量在线监测,使用连续流动化学分析仪对发酵液理化指标进行同步检测,测定结果具有较好的重复性、较稳定的加标回收率及较低的检出限。采用该方法能自动、快速、准确的测定发酵系统中多种物质的含量,并能有效减少化学药品的用量,减少相应的污染。
- 宗绪岩李丽刘清斌罗惠波卫春会江文涛
- 关键词：发酵液在线监测
- 流动分析仪快速检测啤酒发酵液二氧化碳
- 2012年
- 为了更快捷、更精确的测定啤酒发酵液中二氧化碳的含量,使用连续流动化学分析仪对已知样品进行了测定。在0.15 g/100 mL^0.75 g/100 mL浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.999 95)和重现性(RSD范围为0.547%~1.078%),空白加标回收率较准确(98.667%~101.333%),并具有较低的检出限(0.005 mg/L)。因此该方法可作为一种批量、快速、准确、环境友好的检测方法应用于生产。
- 宗绪岩李丽罗惠波黄治国卫春会江文涛
- 关键词：啤酒二氧化碳
- 啤酒糟蛋白水解物对金黄色葡萄球菌抑菌能力研究被引量：8
- 2012年
- 选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明:采用Flavourzyme水解180min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2%。
- 宗绪岩李丽罗惠波刘长江
- 关键词：啤酒糟蛋白酶抗菌肽抑菌能力
- 啤酒糟蛋白水解物对大肠杆菌抑菌能力研究被引量：4
- 2012年
- 选择四种蛋白酶制备水解不同时间的啤酒糟蛋白水解物,并分别检测其对大肠杆菌的抑菌能力。结果表明:采用Alcalase水解150min的水解物具有较好的抑制大肠杆菌的能力。然后对这个水解物采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法进行分离测定,得到分子量约为1392.58u的啤酒糟多肽样品,其对于大肠杆菌的最小抑菌浓度为1%。
- 宗绪岩李丽张静罗惠波刘长江
- 关键词：蛋白酶水解
- 乳清饮料酒研制及其风味物质研究被引量：2
- 2011年
- 为了更好的利用干酪加工行业的副产物乳清,选择不同的酒用酵母,按不同比例接种后进行发酵生产乳清饮料酒,对发酵液进行理化指标、感官评价、气相色谱—质谱联用分析。结果表明:乳清饮料酒的最佳生产工艺为添加蔗糖至12%固形物,接种酵母B至1.5e7个/mL,28℃主发酵5～7天,15℃后发酵20天;乳清饮料酒中酒精度7%～8%,色泽黄绿,清透,奶香浓郁,酒香突出,口味协调。
- 宗绪岩李丽罗惠波边名鸿付涛江文涛
- 关键词：感官评价
