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吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目(2011218)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：陈丽娜吴琼刘博邹险峰陈星更多>>
相关机构：长春大学更多>>
发文基金：吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐脑
  • 1篇溶出
  • 1篇溶出率
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇凝胶性
  • 1篇花生
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇长春大学

作者

  • 1篇高长城
  • 1篇张莉弘
  • 1篇蔡建岩
  • 1篇于淑艳
  • 1篇陈星
  • 1篇邹险峰
  • 1篇刘博
  • 1篇吴琼
  • 1篇陈丽娜

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆花生豆腐脑的凝胶性研究被引量：2
2011年
以大豆、花生为主要原料,通过浸泡、磨浆、热处理、混匀和凝固等工艺制备复合豆腐脑。以蛋白质的溶出率为指标分析大豆的浸泡条件,以凝胶强度为指标分析复合豆腐脑的制备工艺条件。结果显示,大豆蛋白质的最佳溶出条件为0.4%浓度的NaHCO3、浸泡16h、1∶8(g/mL)的固液比。配比为1∶1的大豆花生混合浆料的最佳凝固条件为:固液比1∶8(g/mL),温度85℃,时间20min,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.4%。在该条件下形成的复合豆腐脑凝胶强度在20～25g,稳定性好。
高长城邹险峰吴琼陈丽娜于淑艳陈星张莉弘刘博蔡建岩
关键词：溶出率凝胶强度豆腐脑
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