安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2009B210Z)
- 作品数：8 被引量：43H指数：5
- 相关作者：马龙许晖张斌曾卫国邓源喜更多>>
- 相关机构：蚌埠学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省食品科学与工程教学团队项目安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌抑菌性能研究被引量：5
- 2012年
- 采用培养基体外抑菌法,研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。
- 马龙丁李倩曾卫国许晖张斌
- 关键词：溶菌酶优势腐败菌
- 鸡肉保鲜技术的研究进展被引量：8
- 2010年
- 文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。
- 邓源喜马龙许晖张斌
- 关键词：鸡肉保鲜技术
- 杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化活性的研究被引量：10
- 2011年
- [目的]研究杜仲翅果桃叶珊瑚甙体外抗氧化活性。[方法]以抗坏血酸为对照,采用分光光度法测定杜仲翅果桃叶珊瑚甙对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢自由基的清除作用。[结果]杜仲翅果桃叶珊瑚甙对上述自由基均有清除作用,过氧化氢自由基清除效果比抗坏血酸好,清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力弱于抗坏血酸。[结论]杜仲翅果桃叶珊瑚甙具有一定的清除自由基的作用。
- 阮德功马龙许晖孙兰萍
- 关键词：抗氧化性
- 预报微生物学在禽肉制品中的应用被引量：2
- 2011年
- 预报微生物学是禽肉制品安全风险评估的核心预警技术。概述了预报微生物学在禽肉制品中的研究现状,探讨了其数学模型的建立,并预测了预报微生物学在禽肉制品应用中的发展前景。
- 姚晗张斌马龙许晖
- 关键词：禽肉制品数学模型
- HACCP在“烧全鸡”生产中的应用被引量：3
- 2011年
- "烧全鸡"为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到"烧全鸡"生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,能够确保其产品质量安全。
- 马龙武杰曾卫国许晖
- 关键词：HACCP
- 鸡肉保鲜技术被引量：6
- 2010年
- 文章综述了鸡肉保鲜技术的方法、原理及其特点。提出了栅栏保鲜技术用于鸡肉的保鲜,并对生物保鲜技术应用于鸡肉的保鲜进行了展望。
- 邓源喜马龙许晖张斌
- 关键词：鸡肉保鲜技术
- 大豆异黄酮抗氧化稳定性研究被引量：10
- 2011年
- 利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照(日光灯昼夜照射)三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+)和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。
- 程一鑫马龙张斌许晖
- 关键词：大豆异黄酮抗氧化稳定性
- 响应面法优化烧全鸡抑菌配方被引量：1
- 2012年
- 利用响应面法,以壳聚糖、Nisin、溶菌酶添加量为因素,抑菌率为响应值建立回归模型,以确定最佳的烧全鸡抑菌配方。结果表明:在添加壳聚糖0.36%、Nisin 0.038%、溶菌酶0.05%时,室温保存3d后,烧全鸡中的细菌抑菌率为95.4%,抑制细菌的效果最佳,且该配方下的试验结果与模型拟合程度较好。
- 武杰马龙曾卫国许晖
- 关键词：响应面复合防腐剂
