酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2011-14)
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脐橙果酒澄清技术被引量：7
- 2013年
- 为了提高脐橙果酒的稳定性,通过添加不同澄清剂对脐橙果酒澄清效果进行了研究,并对经过澄清处理的脐橙果酒进行了稳定性考察。结果表明:不同澄清剂对脐橙果酒的澄清效果不同,最佳澄清剂为明胶-皂土复合剂,浓度分别为0.08、0.70 g/L。澄清处理后的脐橙酒呈金黄色,澄清透明,酒体丰满,具有悦人的脐橙果香和清新的酒香,并具有良好的稳定性。
- 潘训海
- 关键词：脐橙果酒澄清剂明胶皂土
- 脐橙全汁果酒酿造技术研究被引量：14
- 2013年
- 以脐橙为原料,对脐橙全汁果酒的酿造工艺进行研究。结果表明,果胶酶用量、SO2添加量、酵母接种量及发酵温度等条件对脐橙果酒品质影响较大;正交实验结果表明,在发酵温度为24℃、SO2用量为80 mg/L、果胶酶用量为50 mg/L、酵母接种量为0.5 g/L的条件下,可制得色泽金黄的优质脐橙全汁果酒。
- 潘训海刘新露左勇
- 关键词：脐橙果酒酿造工艺酵母
