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“十一五”国家科技支撑计划(2008BADA0B04)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：胡庆松郁志芳杨性民刘青梅更多>>
相关机构：浙江万里学院南京农业大学更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑菌剂
  • 1篇年糕
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇浙江万里学院

作者

  • 1篇刘青梅
  • 1篇杨性民
  • 1篇郁志芳
  • 1篇胡庆松

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化年糕抑菌保鲜剂的研究被引量：7
2010年
采用响应面法(RSM)分析了乳酸链球菌素、丙酸钙、乳酸和壳聚糖对年糕腐败菌生长的抑制作用,以探讨抑菌剂对年糕的保鲜效果。结果表明:乳酸链球菌素和乳酸对年糕保鲜的抑菌作用极为显著,二者的交互影响作用也极为显著;丙酸钙对年糕中霉菌的抑制作用较好。壳聚糖浓度影响抑菌剂成膜的厚薄,从而影响到抑菌效果。通过中心组合设计(CCD)试验设计并建立回归模型,经验证回归的拟合程度好。同时得出年糕复合抑菌剂配方为壳聚糖2%、乳酸1%、乳酸链球菌素0.30 g/L、丙酸钙0.3 g/L,采用该抑菌保鲜液涂膜处理年糕,真空包装后25℃贮藏120 d无变质,菌落总数测定<1 000 cfu/g。
刘青梅胡庆松杨性民郁志芳
关键词：年糕抑菌剂
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