杨帆
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 真空包装麻酱中腐败菌的分离鉴定及对麻酱品质的影响被引量：9
- 2017年
- 为研究特征腐败菌的腐败原理,延长产品的货架期。从5,26,36,46,5/46℃(5℃培养24 h后放入46℃培养24 h,如此交替进行)等5个贮藏条件下腐败变质的麻酱调味料中分离出8株腐败菌,利用纯培养的方法,根据菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等特征,选择菌落形态差别较明显的8株菌,通过16S r DNA序列分析确定各菌所属种。将培养12 h的幼龄腐败菌回接到无菌麻酱调味料中,37℃贮藏96 h后,研究腐败特征。结果表明:筛选的8株腐败菌均为芽孢杆菌属。腐败品质特征分析表明,8株腐败菌对酱料的水分含量、色度、黏度、总酸和氨基酸态氮有影响,水分活度无明显变化。
- 王琳曹雁平张单单黄正华杨帆冯丽萍
- 关键词：腐败菌RDNA
