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孙美青

作品数：2 被引量：21H指数：2
供职机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇脂肪酸
  • 1篇乳脂
  • 1篇乳脂肪
  • 1篇乳制品
  • 1篇食品
  • 1篇食品工艺
  • 1篇食品工艺学
  • 1篇牦牛
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇分提
  • 1篇干法分提
  • 1篇传统乳制品

机构

  • 2篇哈尔滨工业大...

作者

  • 2篇孙美青
  • 1篇程金菊
  • 1篇马莺

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2015
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
牦牛酥油理化性质研究被引量：19
2016年
对牦牛酥油的基本性质和脂肪酸组成进行了分析。牦牛酥油脂肪质量分数仅为87.77%,高水分含量引起了油脂的酸败,牦牛酥油熔化行为与结晶行为并不是相对可逆过程,根据熔化曲线可以将牦牛酥油分成三个组分：高熔点组分（24.32～38.72℃）、中熔点组分（16.60～20.73℃）和低熔点组分（1.50～15.38℃）。牦牛酥油脂肪酸质量分数最多的为饱和脂肪酸（60.56%）,其次为单不饱和脂肪酸（35.05%）和多不饱和脂肪酸（4.39%）。
孙美青马莺程金菊
关键词：理化性质脂肪酸
牦牛乳脂肪干法分提及分提物性质研究
藏酥油是从牦牛奶中分离得到乳脂肪，含有多种人体所必需的脂肪酸，功能性脂肪酸的含量较其它普通牛乳脂肪高，是藏区人民日常生活的主要食物之一。藏酥油的产量高，但其传统制作方法多为手工作坊式，产品品质不定，种类单一，同时对其深加...
孙美青
关键词：传统乳制品食品工艺学
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