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一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法: 本发明公开了一种高压渗透协同低温固香制备复合口味鸡丁的方法，该方法包含：(1)将鸡肉丁、水、红薯淀粉、玉米淀粉、木瓜蛋白酶、生姜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶和腌制料混合，置于8.5～12.5℃嫩化和腌制入味；(2)将嫩化和腌制入...; 邢亚阁车振明许青莲刘晓翠杨爽徐琳毕秀芳王晓敏杨萍陈志伟林洪斌; 文献传递

发酵剂复配对全石榴发酵汁品质的影响被引量：7: 2017年; 以石榴皮、籽为原料,分别接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌两两组合的复合发酵剂进行发酵,研究不同发酵时间全石榴发酵汁中总酚、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性固形物、酒精的含量及DPPH自由基清除率、p H以及感官品质的变化。结果表明,通过发酵能使石榴汁中的总酚含量和抗坏血酸含量分别维持在5.0 mg/m L和0.075 mg/m L以上,DPPH自由基清除率达到70%,其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能使总酚、抗坏血酸含量和DPPH自由基清除率分别达到5.3、0.08 mg/m L和76%;植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配作用后可滴定酸含量增加至8.4 mg/m L;通过发酵能提高可溶性固形物的利用率、酒精产量,其中嗜酸乳杆菌和酵母菌复配作用后酒精可达7.9%。结论:植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配能有效减缓DPPH自由基清除率损失和增加可滴定酸含量;嗜酸乳杆菌和酵母菌复配可增加酒精含量。; 古小露马嫄耿福能车振明徐娟罗鸣刘浏张晋森王晓敏何思龙; 关键词：石榴汁发酵植物乳杆菌嗜酸乳杆菌

苦荞壳核桃渣低温纳米粉碎与多段酶解发酵制备风味泡菜发酵液的方法: 本发明公开了一种苦荞壳核桃渣低温纳米粉碎与多段酶解发酵制备风味泡菜发酵液的方法，采用多级焙烤的苦荞壳和苦荞麦制备纳米悬浮液A，采用多级焙烤的核桃渣制备纳米悬浮液B，采用多级焙烤的黄豆、绿豆和红小豆制备纳米悬浮液C，采用白...; 邢亚阁许青莲岳天义车振明毕秀芳刘晓翠李伟丽刘洪杨爽徐琳王晓敏杨萍王丽李文秀; 文献传递

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王晓敏