谷静思
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 中国不同地区臭豆腐中乳酸菌的多样性解析
- 在臭豆腐的发酵过程中乳酸菌代谢作用会导致生物胺的产生,为进一步此研究臭豆腐中乳酸菌的多样性,以期探究臭豆腐中生物胺的形成的途径,本文共采集了国内6 个不同地区的18 个臭豆腐样品,进行乳酸菌多样性分析.通过分离培养和纯化...
- 谷静思何国庆
- 关键词：臭豆腐乳酸菌
- 臭豆腐挥发性风味物质的研究进展被引量：2
- 2017年
- 挥发性风味物质是臭豆腐的主要风味物质,是臭豆腐重要的质量参数。本文对臭豆腐中挥发性物质的形成过程、风味物质成分的萃取方法、鉴定方法、形成风味物质的影响因素等方面进行了综述,并指出臭豆腐风味物质的研究趋势。
- 侯娟谷静思金成日何国庆
- 关键词：臭豆腐挥发性风味物质
- 高通量测序分析臭豆腐中的细菌菌种多样性被引量：7
- 2019年
- 通过高通量测序的方法以及传统分离培养方法对臭豆腐中的细菌的微生物群进行分析。通过传统培养的方法分离到49株细菌,经鉴定隶属于9个属15个种。其中有乳酸菌11种,其它细菌4种。分离鉴定到属水平的细菌中,属于明串珠菌属的菌株最多。高通量测序结果显示,在样品中乳酸菌占有较高的比例,H1和H3样品中超过50%的细菌属于乳酸菌。高通量测序共检测到212种细菌,其中66种属于乳酸菌。臭豆腐的菌群构成十分复杂,暂时没有一种菌种是臭豆腐菌群中的优势菌种。沙克乳杆菌在本次研究分离的样品中所占比例相对较高,在每个样品中都能分离到。
- 谷静思侯娟侯娟
- 关键词：臭豆腐乳酸菌多样性高通量测序
- 中国不同地区臭豆腐中乳酸菌的多样性解析
- 在臭豆腐的发酵过程中乳酸菌代谢作用会导致生物胺的产生,为进一步此研究臭豆腐中乳酸菌的多样性,以期探究臭豆腐中生物胺的形成的途径,本文共采集了国内6个不同地区的1 8个臭豆腐样品,进行乳酸菌多样性分析。通过分离培养和纯化,...
- 谷静思何国庆
- 关键词：臭豆腐乳酸菌
- 文献传递
