吴娜
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
- 供职机构：贵州理工学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 搅拌型枳椇子酸奶的工艺优化被引量：4
- 2017年
- 以牛乳为主料,加入药食两用的枳椇子,制成口味独特、营养价值高的枳椇子酸奶。通过单因素实验和正交实验确定出枳椇子酸奶最佳工艺流程及工艺参数。鲜牛奶装瓶、(95℃,5 min)杀菌、冷却至43℃、菌种接种量2%发酵、加入质量分数为20%灭菌枳椇子果肉、加入混合稳定剂、搅拌、混匀置于2~4℃的环境冷藏24 h后熟。经此工艺条件研制而成的枳椇子酸奶口味纯正、酸甜适口、含有枳椇子的独特风味。
- 卢倩吴娜周剑丽覃引谢述琼
- 关键词：枳椇子酸奶
- 拐枣产品研究开发进展被引量：6
- 2016年
- 拐枣在药用与食用方面均有良好的价值。本文对拐枣药理作用进行概括,整理综述了近三年利用拐枣研究开发的系列产品,以期为拐枣系列产品进一步开发研究提供参考依据。
- 卢倩吴娜周剑丽覃引谢述琼
- 关键词：拐枣
- 五味子芦荟复合酸奶的研制被引量：4
- 2016年
- 以五味子、芦荟为原料,经预处理、打浆、均质、杀菌、发酵等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定五味子芦荟复合酸奶的制备工艺。结果表明,最佳配方为五味子果浆添加量6%,芦荟果粒添加量6%,白砂糖添加量8%,接种量3%,复合稳定剂添加量0.4%,43℃发酵5 h,在此最佳配方条件下可制出组织状态良好、香气协调的五味子芦荟复合酸奶。
- 吴娜卢倩周剑丽覃引谢述琼
- 关键词：五味子芦荟酸奶
