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曲云

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油脂
  • 1篇原花色素
  • 1篇色素
  • 1篇酶法
  • 1篇酶法改性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇花色
  • 1篇花色素
  • 1篇改性

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇李静媛
  • 1篇曲云
  • 1篇李爽

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
原花色素的酶法改性及在油脂中的抗氧化性研究
2017年
原花色素是一类具有C_6—C_3—C_6结构的多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、预防和治疗心血管疾病等作用,但原花色素脂溶性差,阻碍了其在油脂行业等领域的应用。试验利用羧基酯化酶催化原花色素与乙酸乙烯酯反应,得到乙酰基修饰的脂溶性原花色素。之后将修饰后的原花色素添加到大豆油中,考察其溶解性和抗氧化性。结果表明,修饰后的原花色素在油脂中具有良好的溶解性。同时,改性原花色素在油脂中的抗氧化性要高于未改性原花色素和BHT,但略低于TBHQ。
李静媛曲云李爽
关键词：原花色素改性油脂抗氧化
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共1页<1>
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