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曲云
作品数:
1
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供职机构:
青岛农业大学食品科学与工程学院
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
李爽
青岛农业大学食品科学与工程学院
李静媛
青岛农业大学食品科学与工程学院
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2017
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原花色素的酶法改性及在油脂中的抗氧化性研究
2017年
原花色素是一类具有C_6—C_3—C_6结构的多酚类物质,具有抗氧化、抗癌、预防和治疗心血管疾病等作用,但原花色素脂溶性差,阻碍了其在油脂行业等领域的应用。试验利用羧基酯化酶催化原花色素与乙酸乙烯酯反应,得到乙酰基修饰的脂溶性原花色素。之后将修饰后的原花色素添加到大豆油中,考察其溶解性和抗氧化性。结果表明,修饰后的原花色素在油脂中具有良好的溶解性。同时,改性原花色素在油脂中的抗氧化性要高于未改性原花色素和BHT,但略低于TBHQ。
李静媛
曲云
李爽
关键词:
原花色素
改性
油脂
抗氧化
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