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延边黄牛肉挥发性风味物质被引量：13: 2018年; 利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱—质谱联用(GC-MS)分析延边黄牛肉3个部位的挥发性风味物质。通过65μm PDMS/DVB、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS 3种萃取纤维的对比对萃取纤维进行了优化,表明65μm PDMS/DVB对延边黄牛肉挥发性成分的萃取效果最佳;进一步分析了延边黄牛的西冷、后臀、牛腩3个部位的挥发性成分,结合主成分分析研究了3个部位的挥发性成分差异,结果表明3种部位存在差异,挥发性成分的数量、种类及色谱总峰面积均有不同,类别上的分布也无规律,3个部位共萃取到化合物155种,共有化合物为15种,包括6种醇类、7种醛类、1种酮类、1种其他类化合物。; 侯婷婷南京煕林墨许美娜刘田王娟李官浩; 关键词：延边黄牛挥发性成分固相微萃取

不同解冻方式对猪肉食用品质的影响被引量：6: 2018年; 以色泽、嫩度、保水性等品质特性和蛋白质含量、脂肪含量等营养特性为指标,研究3种解冻方式,低温(空气)解冻、常温(空气)解冻、流水解冻对猪肉食用品质的影响。结果表明,低温解冻工艺可显著改善猪肉的L~*值、a~*值和b~*值,有效改善解冻后猪肉的色泽。针对不同解冻方式,低温解冻条件下猪肉的保水性和嫩度明显优于其他两组(P<0.05),解冻后猪肉品质最佳;且低温解冻后的猪肉中蛋白质和脂肪含量最高,解冻后猪肉营养最好。; 林墨李官浩杨慧娟唐洪刚肖朝耿谌迪叶梦迪李希兹恩.安德烈.鲍里索维奇陈黎洪; 关键词：猪肉营养特性

低钠盐对中式香肠食用品质影响研究: 本试验以猪肉为原料,采用传统解冻方式常温解冻为对照组,低温解冻和流水解冻两种不同解冻速率为试验组,分析不同解冻方式与不同解冻速率相结合对猪肉的品质及营养指标的影响。采用优质解冻肉制作中式香肠,通过低钠盐组分的选择和配方的...; 林墨; 关键词：中式香肠低钠盐水分分布风味; 文献传递

富硒锗酵母添加量对延边黄牛肉风味特性的影响被引量：4: 2017年; 选取生长发育良好的30月龄的延边黄牛公牛20头,体重(350±20)kg,随机分为4组,分别为:对照A组(基础日粮)、试验B组(基础日粮中添加0.1%富硒锗酵母)、试验C组(基础日粮中添加0.2%富硒锗酵母)、试验D组(基础日粮中添加0.3%富硒锗酵母),供试牛进行为期100d的饲喂试验。经标准化屠宰后,在(4±1)℃下排酸48h,取外脊和臀肉进行后续指标测定。利用电子鼻和电子舌分析不同组延边黄牛肉的风味变化,通过主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和传感器贡献率(Lordings),探究肉中不同硒锗含量对延边黄牛肉风味的影响。试验结果表明:富硒锗酵母对牛肉气味有一定影响,对照组与试验组气味的差异主要来自氮氧化合物及硫化物;富硒锗酵母对滋味有一定影响,与对照组相比外脊和臀肉试验组鲜味及鲜味回味输出值更高。; 林墨申佳洁王增凯于帅牟柏德杨咏洁张恩旭梁成云李官浩; 关键词：富硒电子舌电子鼻黄牛肉风味

洋葱皮黄酮抑制脂肪细胞生成作用被引量：4: 2017年; 以乙醇提取洋葱皮中黄酮类化合物,通过正交试验优化提取工艺,验证实验显示洋葱皮黄酮提取率为21.58%。通过制备液相分离黄酮类化合物单体,作用于3T3-L1前脂肪细胞,测定了洋葱皮黄酮类单体诱导分化第8天的3T3-L1前脂肪细胞中脂肪分化相关基因FAS的mRNA表达量。结果表明:槲皮素对3T3-L1前脂肪细胞分化抑制效果最好,加药处理组FAS的mRNA相对表达量都低于对照组的基因表达量,且槲皮素处理组基因表达量下调极为显著(P<0.01),说明洋葱皮中通过制备分离的黄酮类单体化合物对3T3-L1前脂肪细胞分化具有抑制效果,抑制效果大小为槲皮素>山奈酚>芦丁。; 韩英林墨刘昊明许美娜徐红艳李官浩; 关键词：黄酮抗肥胖 3T3-L1前脂肪细胞基因表达

发酵桦褐孔菌对链脲佐菌素诱导的Ⅱ型糖尿病大鼠降血糖作用的影响被引量：6: 2017年; 通过高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)的方法建立Ⅱ型糖尿病(type 2diabetes mellitus,T2DM)大鼠模型,探讨发酵桦褐孔菌(fermented Inonotus obliquus,FIO)对T2DM大鼠的血糖、血脂及抗氧化作用的影响。结果表明:与模型组相比较,FIO可显著降低T2DM大鼠的空腹血糖(fasting blood glucose,FBG)、促进肝糖原(hepatic glycogen,HGln)合成、改善胰岛素(insulin,INS)抵抗,使总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)、低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量显著下降,高密度脂蛋白(high density lipoprotein,HDL)含量和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的活性显著上升。说明FIO能够降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖,改善脂质代谢及氧化应激水平。; 徐正哲王飞雪王昊月马伟平白金林墨李官浩陈正爱; 关键词：链脲佐菌素降血糖作用

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林墨