王铁
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 室外排汽系统在酿酒生产中的应用被引量：2
- 2017年
- 当前酿酒生产在蒸馏结束后,通常采用大汽冲酸来降低酒醅中的酸类等发酵阻抑物,以促进酒醅发酵。但大汽冲酸存在蒸汽需求量大、对厂房腐蚀性高、车间能见度低等弊端。因此设计并应用室外排汽系统于酿酒生产,以消除大汽冲酸带来的以上问题。结果表明:采用室外排汽系统不仅能够有效解决大汽冲酸的以上三个弊端,且具有节省蒸煮时间的优点。同时,酒醅出入池酸度都在合理范围内,酒醅发酵正常,原酒品质稳定,符合升级酒质量要求,产量没受影响。
- 郑步军林洋王铁赵建峰董训江
- 关键词：酿酒生产
- 自动拌料机在半机械化白酒生产中的应用研究被引量：1
- 2019年
- 洋河酒厂股份有限公司选取部分小组使用自动拌料机替代人工拌料操作,以期降低劳动强度,提高物料均匀程度。此项研究对比了自动拌料机与人员拌料两种操作方式下员工劳动时间、拌料程度,比较出酒率、酒质及理化指标的情况,同时将当排入池后的水分、温度、酸度等进行了对比,研究对酒醅发酵的影响。最后通过对比产质量数据,综合分析了拌料机设备在酿酒生产上的试验价值。
- 吕静林洋沈剑王铁刘湖静
- 关键词：酿酒技术发酵出酒率
