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谭贝贝

作品数：1 被引量：21H指数：1
供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸链球菌
  • 1篇乳酸链球菌素
  • 1篇生物保鲜
  • 1篇生物保鲜剂
  • 1篇竹叶抗氧化物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化物
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇冰藏
  • 1篇NISIN

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇杨文鸽
  • 1篇卢佳芳
  • 1篇周伟
  • 1篇周颖
  • 1篇谭贝贝

传媒

  • 1篇核农学报

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
生物保鲜剂对海鲈鱼冰藏保鲜效果的影响被引量：21
2017年
为延长冰藏海鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜海鲈鱼为材料,研究冰藏条件下竹叶抗氧化物(AOB)、茶多酚(TP)、乳酸链球菌素(Nisin)对海鲈鱼肉的保鲜效果;通过单因素和正交试验,以感官评分结合海鲈鱼肉的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和菌落总数(TBC)等指标表征其新鲜度,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,单一竹叶抗氧化物、茶多酚和Nisin的最佳保鲜浓度分别为0.3、0.4、0.7 g·L^(-1);海鲈鱼复合生物保鲜剂的最佳复配比为竹叶抗氧化物0.3 g·L^(-1)、茶多酚0.4 g·L^(-1)、Nisin 0.7 g·L^(-1),经此复合生物保鲜剂处理,海鲈鱼肉分别在冰藏第13、第19和第23天超出TVB-N一级、二级和三级鲜度范围,比未进行保鲜处理的空白组分别延长了6、4和6 d。该复合生物保鲜剂对海鲈鱼肉有较好的保鲜效果,为海鲈鱼肉的生物保鲜提供了一定的科学依据。
官爱艳谭贝贝卢佳芳杨文鸽周伟周必聪周颖
关键词：竹叶抗氧化物冰藏
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