谭媛元
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种基于脉冲强光协同紫外保鲜腊肉切片制品的方法
- 本发明提供一种基于脉冲强光协同紫外线照射的腊肉切片制品的保鲜方法，包括以下步骤：将腊肉切片制品置于脉冲强光和紫外光下同时间照射，将照射后的腊肉切片制品进行真空包装；所述切片正反两面的照射时间分别为1～30min；脉冲的闪...
- 朱秋劲刘娜梁美莲谭媛元徐鑫
- 文献传递
- 脉冲强光与紫外协同延长切片腌腊肉货架期的工艺优化被引量：3
- 2017年
- 为延长腌腊肉制品的货架期,通过脉冲强光协同紫外照射对切片腌腊肉制品进行保鲜,以菌落总数为评价指标确定协同处理的最优参数为:腌腊肉切片厚度3 mm、腌腊肉距离脉冲强光光源10 cm、距离紫外光源11 cm、脉冲强光-紫外照射时间5 min,此时菌落总数减少了1.4×10~7 CFU/g。通过30 d的验证实验,测定样品的菌落总数、过氧化值、酸价、水分含量、pH值以及感官指标,结果表明:经脉冲强光协同紫外照射处理的腌腊肉在贮藏过程中的品质明显优于未处理的样品(P<0.05),杀菌率达99.6%,延长了腌腊肉制品的货架期,说明脉冲强光与紫外协同技术可以很好地用于腌腊肉制品的保鲜。
- 刘娜梁美莲谭媛元徐鑫邓力何腊平曾雪峰梁才张汝萍周娟朱秋劲
- 关键词：脉冲强光肉制品
- 一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法
- 本发明公开了一种腌腊肉天然涂膜液保鲜方法，包括如下步骤：海藻酸钠1%‑10%、甘油0.2%‑4%，通过边加热边不断搅拌处理直至完全溶解，超声10‑60 min脱气泡备用；壳聚糖的添加量为1%‑8%，壳聚糖处理过程中需要加...
- 朱秋劲刘娜梁美莲徐鑫谭媛元
- 文献传递
- 响应面法优化切片腊肉的脉冲强光-紫外照射杀菌工艺被引量：7
- 2017年
- 采用脉冲强光-紫外照射处理方法对腊肉的保鲜效果进行研究,通过响应面法分析优化切片腊肉杀菌率的影响因素。在单因素试验基础上,选取腊肉切片厚度、脉冲强光-紫外照射距离、闪照时间为影响因素,以杀菌率为响应值,用Box-Behnken试验设计建立响应面分析模型。结果表明:腊肉切片厚度为3 mm、腊肉距离脉冲强光光源6 cm、距离紫外光源15 cm、闪照时间为5 min时,腊肉样品的杀菌率可达99.67%,与模型拟合程度高,杀菌效果显著。
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- 关键词：脉冲强光腊肉杀菌
- 天然涂膜液对切片腌腊肉品质及货架期的影响被引量：14
- 2017年
- 为延长腌腊肉制品的货架期并对其品质进行研究,在单因素试验的基础上进行正交试验,建立一种新型天然涂膜液保鲜腌腊肉制品的方法。结果表明:以菌落总数为评价指标,天然涂膜液中溶菌酶质量分数0.08%、海藻酸钠质量分数1.5%、壳聚糖质量分数1.5%时的杀菌效果显著,贮藏30 d的验证实验表明天然涂膜液处理腌腊肉的杀菌率达99.54%。通过对贮藏期间腌腊肉的菌落总数、过氧化值(peroxide value,POV)、水分含量、p H值及感官评分进行测定,验证方法的可行性,天然涂膜液能够延长腌腊肉制品的货架期,且经天然涂膜液处理的腌腊肉品质优于未涂膜腌腊肉。
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- 关键词：腌腊肉制品溶菌酶海藻酸钠壳聚糖
