罗广
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多粮生料酿酒工艺的研究被引量：12
- 2017年
- 以生料曲为糖化发酵剂,大米、玉米、高粱为原料混合发酵进行生料酒的酿制。研究了发酵温度、pH、水料比、加曲量对出酒率的影响。通过单因素和正交试验,得到最优工艺参数为大米∶玉米∶高粱=6∶1∶3,发酵温度31℃,pH 5.5,水料比2.5∶1,加曲量1%,在此条件下,出酒率为75.0%(55°计)。
- 王洪罗惠波廖玉琴邓露刘蔺罗广
- 关键词：生料酿酒正交试验
- 不同澄清剂对桂花鸭梨复合型果酒澄清效果的研究被引量：3
- 2017年
- 以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化指标及感官指标进行了测定及对比分析。结果表明:单一澄清剂壳聚糖澄清效果最好,添加量为0.8 g/L时,透光率达95.9%;壳聚糖-复合果胶酶-pvpp复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为PVPP为0.8 g/L,壳聚糖为1 g/L,复合果胶酶为0.06 g/L,透光率为97.9%。
- 赵金松冯兴垚刘茗铭边名鸿袁晓龙罗广
- 关键词：澄清剂感官品质
- 红茅烧酒澄清工艺研究被引量：1
- 2017年
- 红茅烧酒货架期出现沉淀问题,严重影响其品质、感观和销售,是酒厂急需解决的重大问题,沉淀问题也是配制酒行业头痛的棘手问题。通过不同浓度的明胶、蛋清、皂土3种单一澄清剂对红茅烧酒进行澄清处理,分别得到最佳浓度为110、100、120 mg/L,并通过正交试验得到最佳复合澄清剂组合为明胶110 mg/L、蛋清90 mg/L、皂土120 mg/L,最后通过方差分析可知复合澄清剂中明胶对酒体澄清效果影响较大;最佳复合澄清剂处理后透光率为93.4%,色度影响小,稳定不返浊,酒体澄清红亮,香味损失较少。
- 王洪罗惠波廖玉琴邓露刘蔺罗广
- 关键词：澄清剂下胶
