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云雪

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：青岛大学化学化工与环境学院更多>>
相关领域：理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇白质
  • 1篇保鲜
  • 1篇草莓
  • 1篇草莓保鲜

机构

  • 1篇青岛大学

作者

  • 1篇王鲁良
  • 1篇孙艳红
  • 1篇周丕丕
  • 1篇王涛先
  • 1篇云雪

传媒

  • 1篇山东化工

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
草莓保鲜中糖、酸、蛋白质的变化研究被引量：3
2011年
利用蒽酮比色法、酸碱滴定法、考马斯亮蓝法测定草莓保鲜过程中的总糖、总酸、可溶性蛋白质含量的变化。结果表明,低温处理对草莓中糖、蛋白质的保存效果好,对酸的抑制效果也更好。例如:温度低于0℃时草莓保鲜6d后其糖和蛋白质含量仅降低10%左右,酸的含量仅上升11%左右。水分的含量会影响糖、酸、蛋白质的相对含量,并且更低温度有利于水分的保持。
孙艳红周丕丕王鲁良王涛先云雪
关键词：草莓保鲜蛋白质
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