任朋
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：科技部科研院所技术开发研究专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响被引量：7
- 2016年
- 用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。
- 李健任朋罗瑶李丽萍王友升
- 关键词：臭氧水草莓采后品质生理保鲜
