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重庆某大学食堂及周边饮食摊点烤炸食品丙烯酰胺含量检测结果分析被引量：6: 2010年; 目的了解重庆某大学及周边摊点烧烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量,为高校开展相关监管工作提供参考依据。方法对西南大学食堂及周边8个点共26个烧烤和油炸食品丙烯酰胺的含量进行测定。结果食堂的炸土豆、烤豆干、炸火腿肠、炸油饼、烤排骨及摊点的炸土豆中丙烯酰胺的含量均<0.13mg/kg;摊点的烤豆干中含量为1.46～4.42mg/kg,炸火腿肠、炸油饼中含量>0.15mg/kg;3个摊点烤韭菜和金针菇的含量分别为0.11和0.11mg/kg,0.19和0.14mg/kg,0.17和9.84mg/kg;烤鱼、烤羊肉串中含量均<0.10mg/kg。结论大学食堂加工烤炸食品丙烯酰胺含量低于全国平均水平,不同摊点加工的同样食品丙烯酰胺含量相差较大。; 张龙杰张巧英唐晓渝刘明芳刘敏华; 关键词：食品丙烯酰胺食品处理和加工学生保健服务

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刘敏华