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周鲜艳

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鸭蛋
  • 1篇盐量
  • 1篇腌制
  • 1篇咸鸭蛋
  • 1篇含盐
  • 1篇含盐量
  • 1篇含油量

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇孙汉巨
  • 1篇丁琦
  • 1篇周鲜艳

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
咸鸭蛋快速熟化技术研究被引量：13
2010年
采用5%醋酸浸泡鸭蛋,溶解蛋壳外膜,增加蛋壳的通透性。再采用分步式腌制工艺,既先用饱和食盐水腌制,再用10g/100mL和15g/100mL食盐溶液腌制。并考察腌制过程中鸭蛋的含油量、含盐量及蛋黄指数的变化。结果表明:醋酸浸泡的鸭蛋先用饱和食盐水腌制11d,再在10g/100mL和15g/100mL食盐溶液中腌制7d左右,咸鸭蛋的品质不仅良好,而且腌制时间比传统工艺缩短两周左右。
孙汉巨丁琦周鲜艳
关键词：咸鸭蛋腌制含油量含盐量
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